Як приготувати балик

Балик з тюркської перекладається "риба", але це слово вживають і стосовно просоленого, а потім зав 'яленого м' яса. Сировялене м 'ясо готують багато народів, іспанський делікатес "хамон", грузинська "бастурма" завоювали любов усього світу. Балик у домашніх умовах приготувати можна з ніжного, смачного та якісного вирізання.

Балик зі свинини

Для приготування балику підходять будь-які види м 'яса: свинина, яловичина і навіть курятина. Тюркські народи в 'ялять баранину і конину. Головне - м 'ясо має бути свіжим, соковитим, рожевого кольору, без жив і кісток. Вдало підходить для балику свиняча корейка. Свіже м 'ясо перед обробкою треба потримати в холодному місці 5 ‑ 6 днів, потім відокремити м' якоть від кістки.

Розділяти м 'ясо зручніше довгим ножем. Його розрізають уздовж хребта з обох сторін і виймають кістку, корейку зачищають, прибирають зайвий жир, залишається красивий шматок філе з тонким шаром сала.

Для засолу готується розсол з 1 літра чистої фільтрованої води і 110 г солі. Набирають його в шприци і вводять в м 'ясо (на 1 кг м' яса знадобиться 100 мл розчину), потім шматок злегка натирають сіллю, укладають в посуд і ставлять в холод на 3 ‑ 4 дні. Щодня балик зі свинини перевертають, щоб просолився рівномірно. Готову корейку промивають від солі, перетягують шпагатом і вивішують сушитися. У домашніх умовах можна сушити біля радіаторів опалення, потім прибрати в холодильник.

Балик. Оригінальні рецепти

Добре зберігається і має відмінний смак балик, маринований з додаванням оцту. М 'ясо розділяють на шматки, довжиною в 20 см і шириною в 10 см, кожен шматочок відбивають, збризкують оцтом (столовим або винним), ретельно натирають сіллю, змішаною з цукром і спеціями (коріандром, перцем чорним, сушеною м' ятою, майораном), укладають щільно в емальовану каструю. На 1 кг м 'яса потрібно по 1 ст. ложки солі та цукру, маринувати продукт добу. Сік зливають через кожні 6 годин.

Потім шматочки треба опустити в столовий оцет на п 'ять хвилин, віджати, обсушити паперовим рушником і розвісити млявитися у вентильованому приміщенні, можна скористатися вентилятором. Температура повітря повинна бути 25 − 40 ° C, в літній час треба балик прикривати від мух марлей. Якщо шматочки тонкі, то м 'ясо буде готове через 2 дні, для того, щоб провялився великий шматок м' яса, буде потрібно тиждень. Якщо любите балик сильно підсушений, сушіть 10 ‑ 12 днів.

Любителі гострого можуть додати в суміш приправ кайенський пекучий перець, просякнути м 'ясо після засолки рідким димом, розбавленим коньяком. Ця процедура займе ще 12 годин. Якщо маринується цільний великий шматок, вагою приблизно 0,5 кг, перед просушкою його кладуть під вантаж на добу - двоє. Потім загортають у марлю і підвішують у теплому приміщенні до готовності.

Ідеально для в 'ялення підходить конина, вона сама по собі сухувата. Конскую черевицю нарізають квадратами 20Х20 см, натирають сіллю і перцем, ставлять у холодильник на тиждень. На другий день посолу, коли м 'ясо пустить сік, можна додати нітрат натрію (якщо є можливість його дістати) з розрахунку 0,1 г на 1 кг м' яса. Він додасть готовому продукту насичений колір. Просолене м 'ясо обтирають рушником, нанизують на шпагат і вивішують сушитися. Домашній балик з конини готовий буде через 1 _ 2 місяці.