Балик виготовляють з риби жирних сортів: осетрових, палтуса, товстолобика або нототіння. Правильно приготований балик за смаком перевершує копчену рибу.
Вам знадобиться
- сіль великого помолу
- велика риба жирних сортів
- спеції до смаку (запашний і чорний перець
- гвоздика
- лавровий лист)
- селітра (1г на 1 кг риби)
Інструкція
1. Очистіть рибу від луски і відокреміть від неї хребет разом з хвостом. Приготований для засолки посуд обдайте окропом і ретельно висушіть. Викладіть в неї рибу і пересипте сумішшю селітри, спецій і великої солі так, щоб її частини не стикалися один з одним і стінками посуду. Інакше риба може зіпсуватися. Потім тримайте її в солі від 8 до 10 днів. Чим більша риба, тим більше знадобиться часу для її засолки. У теплу погоду час засолки риби потрібно збільшити до 14 днів.
2. Коли балик добре засолиться, вийте рибу з посуду і добре відряхніть від зайвої солі. Після цього її необхідно вимочити у воді протягом 2-х днів. Вода повинна бути фільтрованою або кип 'яченою. Періодично балик потрібно перевертати. Вимочування риби необхідне для вилучення з неї зайвої солі.
3. Після вимочування одягніть тушку риби на гачок і повісьте на вулиці в захищеному від дощу місці або в добре провітрюваному приміщенні. Рибу також потрібно укрити від комах марлей або спеціальною сіткою. Місце, де буде млявитися риба, має бути сухим і добре вентильованим, теплим і не дуже спекотним. По можливості в перші кілька днів потримайте балик на відкритому сонці 2-3 години на день. Це потрібно для того, щоб риба покрилася щільною корочкою. Це найважливіший етап приготування риби. Якщо за перші 3 дні на рибі утворюється скоринка, надалі вона точно не зіпсується.
4. Після цього повісьте балик під навіс або приберіть в темне і прохолодне місце для повного дозрівання. Підвішена риба повинна добре провітрюватися. Балик дозріває протягом 4 тижнів. Його готовність визначається візуально, зовні вона стає жовтого відтінку, досить пружна і має приємний запах. Якщо риба не має жовтого відтінку, значить, вона не повністю готова або пересолена. Погано просушена риба - соковитіше, але недовго зберігається. Добре висушена риба - трохи жорсткіша, але більш ароматна і може зберігатися довгий час навіть без холодильника.
5. Зберігайте приготований балик у дерев 'яній тарі, ретельно загорнутим у папір, у прохолодному темному місці. Термін його зберігання становить приблизно 3 місяці.