Баклажани з томатним соусом і пармезаном - класична італійська закуска, легка і в той же час дуже ситна. Її яскравий смак не змусить вас червоніти навіть перед найбільш вибагливими гостями. Закуска елементарна в приготуванні і не доставить клопоту ні досвідченій господині, ні кулінарці, що починає.
Вам знадобиться
- 1 кг червоних помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- пучок зеленого базиліка (якщо немає зеленого
- можна використовувати фіолетовий
- хоча смак у останнього не зовсім "італійський");
- 300 гр моцарелли;
- 100 гр тертого пармезану;
- 2 зубці часнику;
- сухі приправи за смаком (орегано
- чабер
- перець);
- 2 яйця;
- оливкова олія.
Інструкція
1. Вимийте баклажани і обріжте хвостики. Кожен плід наріжте вздовж на платівки товщиною з півсантиметра.
2. Посоліть ломтики баклажанів. Потім складіть їх у широкий посуд і залиште на 40-50 хвилин для того, щоб з них пішла гіркота.
3. Поки баклажани соляться, приготуйте томатний соус. Для цього обдайте помідори крутим окропом, а потім зніміть з них грубу шкурку.
4. Розріжте кожен томат надвоє і ложечкою вийте насіння і рідину, в якій вони знаходяться. Вони не знадобляться.
5. Наріжте м 'якоть томатів дуже дрібними кубиками. Користуватися блендером в даному випадку возбраняется. До помідорів видавіть через часнокодавку часник, дрібно нарубите третину пучка базиліка і додайте сухі трави.
6. Поставте посуд з помідорами на невеликий вогонь. Гасіть доти, доки не отримаєте густий ароматний соус. Не забудьте додати до нього сіль до смаку.
7. Злійте з баклажан горько-солону темну рідину, а ломти трохи отожмите і викладіть на паперовий рушник. Після того як вони трохи підсохнуть, обсмажте кожен ломтик в маслі на сковороді, а потім ще раз обсушіть паперовими рушниками, щоб ті ввібрали зайвий жир.
8. Розігріть духовку до 200 градусів. Глибоку форму змажте оливковою олією. Яйця злегка збийте вінчиком, а базилік розберіть на листочки.
9. На дно форми, в якій ви будете запікати страву, влийте пару ложок соусу. Тепер поверху нього викладіть шар з обсмажених ломтиків баклажанів. Припорошіть з пармезаном, зверху прикрийте тонким пластиком моцарели.
10. На моцарелу викладіть листя базиліка, потім трохи збитих яєць і знову соус. Наступний шар - знову баклажани, потім пармезан, моцарелла і так далі. Останнім повинен бути пармезан, причому досить товстим шаром.
11. Присипте закуску (до речі, ви можете зробити її порційною, складаючи шари таким чином, щоб утворювалися окремі невисокі баклажанове-помідорно-сирні башточки) спеціями, прянощами і відправте в духовку на 20-30 хвилин.