Абхазька аджика асоціюється з гострим смаком і червоним кольором, який надають пряній масі стручки гіркого перцю. У російській кухні господині по-своєму урізноманітнюють класичний рецепт. До його складу вводиться солодкий перець, хрін, томати, навіть чорнослив - залежно від фантазії кулінара. Аджика з зеленими помідорами - це вже не тільки приправа, а й самостійна закуска до будь-яких других страви. Недозрілі плоди потребують обов 'язкової термічної обробки.
Вам знадобиться
- 3,5-4 кг зелених томатів;
- 200 г гострого перцю;
- 500 г паприки;
- 300 г часнику;
- 500 г червоних томатів;
- яблука і морква за смаком;
- 50 г рослинної олії;
- 50 г хмелі-сунелі;
- 150 г великої солі;
- зелень кропу
- петрушки і базиліка до смаку.
Інструкція
1. Вимийте зелені помідори і наріжте на невеликі шматочки. Вилучіть нижню частину кожного плоду. Щоб аджика вийшла однорідною і ніжною, ошпарте томати окропом і очистіть їх від шкірки. Із зелених плодів необхідно вивести зайву гіркоту. Для цього посипте їх сіллю і залиште на 5-6 годин. Виділений сік слийте.
2. Підготуйте інші овочі для аджики. До смаку можна додати яблука без шкірки і моркву. Кілька разів пропустіть всі інгредієнти через м 'ясорубку до пастоподібної консистенції. Покладіть їх у велику емальовану миску або каструлю.
3. При роботі зі стручками червоного перцю дотримуйтесь техніки безпеки. Цей овоч виділяє їдкий ефір, здатний викликати сильне подразнення і навіть опік шкіри і слизових. Найбільше їдкої олії міститься у внутрішніх платівках і насінні, які необхідно ретельно вичищати. При обробці стручків надягайте гумові рукавички і не торкайтеся ними до обличчя, особливо якщо на ньому є незагоєні ранки. Якщо ви все-таки отримали опік, обробте пошкоджене місце слабким розчином оцту або будь-яким кисломолочним продуктом. При "вогні в горлі" випийте склянку молока або кефіру.
4. Додайте до овочевої маси олію, хмелі-сунелі та сіль великого помолу. Ретельно вимішайте все дерев 'яною ложкою, поки не розчиниться сіль. Окремо прокрутіть у блендері або кілька разів пропустіть через м 'ясорубку зелені томати.
5. Змішайте пасту з овочів і зелені помідори в каструлі і гасіть на повільному вогні протягом години. Не забувайте періодично перешкоджати аджику. При бажанні за 2-3 хвилини до готовності можна додати дрібнорубану зелень кропу, петрушки, трохи базиліка до смаку. Готову закуску зніміть з вогню і відразу закатайте в стерильні сухі банки ключем для консервування.