Як прибрати в печінці гіркоту

Як прибрати в печінці гіркоту

Куряча, теляча, бараняча, яловича, свиняча печінка - всім відомий продукт, багатий на вітаміни, мінерали та поживні речовини. Але не дивлячись на безсумнівну користь, люблять страви з печінки не багато. Існує широко поширена думка, що печінка - суха, жорстка і головне, якщо не вимочити її в молоці, гірка. Адже правильно обрана, підготовлена і приготована печінка - це ніжна, делікатесна страва.

Вам знадобиться

  • Гострий тонкий ніж;
    • Добре освітлення;
    • Молоко або окріп і сіль.

Інструкція

1. Так звідки взявся міф про те, що печінка гірчить? Справа в тому, що поруч з печінкою знаходиться жовчний міхур, а в самій печінці - жовчні протоки. Якщо тварина була неправильно розділена, якщо ви не акуратно видалите жовчний міхур, то жовч потрапить у продукт і загубить його смак, надавши ту саму гіркоту, яка може зіпсувати всю страву.

2. Уважно огляньте печінку. Видаліть жовчну бульбашку, виріжте жовчні протоки та будь-які шматочки, пофарбовані в зеленуватий відтінок. Такий колір якраз притаманний жовчі. Це все, що можна зробити, щоб позбутися гіркоти. Ніяке вимочування зіпсованої печінки не здатне впоратися з характерним присмаком.

3. Свиняча печінка більш груба за структурою і щоб надати їй додаткову м 'якість і ніжність, її вимочують у молоці. Для цього свинячу печінку попередньо промивають, знімають оболонку, видаляють жовчні протоки і замочують на кілька годин у холодному коров 'ячому молоці.

4. Такого ж ефекту можна досягти, якщо перед приготуванням бланшувати печінку, тобто відварити протягом декількох хвилин в крутому і злегка підсоленому окропу.

5. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що куплена вами печінка, від молодої тварини, то, в незалежності від походження, попереднє вимочування в молоці або бланшування, так само не зашкодить. Адже відомо, що з віком всі тканини втрачають еластичність, а значить, при приготуванні, будуть більш жорсткими.

6. Найніжнішою по праву вважається теляча і куряча печінка. Якщо вибирати між цими двома продуктами, варто звернути увагу на те, що теляча печінка містить набагато більше міді, багато цинку, а так само багата на вітаміни А і В12. Зате в курячій печінці є кальцій, залізо, селен, тіамін, фолієва кислота, вітамін Е і дуже багато вітаміну С. Багато фруктів програють курячій печінці за вмістом вітаміну С.