Багато господинь незадовго до свят починають задаватися питанням, як правильно зварити яловичу мову для нарізки. Насправді це нескладно. Головне - грамотно вибрати м 'ясо. Хороша свіжа мова повинна бути невеликою, сірувато-рожевою, без сильних пошкоджень і забруднень. Ще один момент, який слід врахувати, - час. На приготування яловичої мови його йде багато.
Вам знадобиться
- - мова яловичий - 1 кг (або 1 шт.);
- - лаврушка - 3 листки;
- - цибулина біла ріпчаста - 2 шт.;
- - горошини перцю різних квітів - по 6 шт.;
- - морквина середніх розмірів - 1 шт.;
- - сіль морська або кам 'яна - 1 ст. ложка;
- - вода - у міру необхідності.
Інструкція
1. Насамперед потрібно добре помити мову. Вилучити сильні забруднення, якщо такі є. Покласти продукт у чашку з теплою водою, залишити на 30-45 хвилин. Гарненько почистити з усіх боків, щоб позбутися бруду. Перекласти в каструлю. Залити водою так, щоб вона покривала м 'ясо на 10-12 см.
2. Варити яловичу мову правильно для нарізки потрібно протягом 2 годин. При цьому через 30 хвилин після початку готування в каструлю слід додати спеції, приправи, очищені і розрізані навпіл цибулини з морквиною. Солити бульйон, в якому вариться язик, варто за 10-15 хвилин до готовності м 'яса. У цей же час можна покласти трохи зелені (необов 'язково!).
3. Після того як яловичий язик звариться, його необхідно злегка почистити. Для цього м 'ясо спочатку потрібно перекласти в крижану воду і приблизно через 20 хвилин злегка потерти гострим ножиком. Після цього вже мову можна вже нарізати на порційні шматочки і подати до столу. Виходить дуже смачно, хоч і нешвидко.