Як правильно засолити огірки

Як правильно засолити огірки

Солоний огірок - хрусткий, пахнущий літнім різнотрав 'ям! Чи це не одна з найулюбленіших закусок і в будній день, і на святковому столі? Дотримання технології приготування солоних огірків і подальше правильне зберігання дозволять довгий час насолоджуватися цим чудовим продуктом.

Вам знадобиться

  • - 10 кг огірків відповідного сорту;
  • - 5 головок часнику;
  • - 300 г кропу (з парасольками);
  • - 300 г кореня хріну;
  • - 5 стручків червоного пекучого перцю (за бажанням);
  • - 500 г листя чорної смородини;
  • - 700 г великої солі;
  • - 10 л холодної кип 'яченої води.

Інструкція

1. Для засолки тривалого зберігання потрібно брати огірки, що мають великі пупиришки з чорними точками на кінці. Існують спеціальні сорти: "Вязніковський", "Ніжинський", "Герман", "Паризький корнішон", "Хабар". Найсмачнішими виходять огірки розміром не менше 7 см і не більше 12-13 см.

2. Огірки вимийте і залийте холодною водою на 3-4 години. Очистіть часник, розібравши його на дольки. Корінь хріну наріжте на шматочки по 2-3 см. Всі спеції ретельно промийте в холодній воді і дайте їй збігти.

3. Щоб засолити огірки, підійде емальована, керамічна, скляна тара відповідного розміру. Ємність ретельно вимийте з содою і просушіть. Найкращим варіантом є дубовий бочонок, попередньо ошпарений окропом.

4. На дно тари покладіть шаром 1/3 частину всіх приправ, зверху - половину вимитих огірків, потім наступну третину спецій і решту огірків. Останню третину приправ розподіліть поверх огірків.

5. У холодній кип 'яченій воді розчините сіль, процедіть, щоб не було темного осаду, і залийте огірки цим розчином. Зверху покладіть загорнутий у прокип 'ячену ганчірку гурток (страва, тарілка), який придавите яким-небудь важким вантажем, вагою не більше 1 кг. Розсол повинен покривати огірки на 4-5 см. Тару зверху накрийте щільною тканиною.

6. Три-чотири дні огірки тримайте при кімнатній температурі, поки йде ферментація, а потім перенесіть для зберігання в приміщення з температурою від + 1 до + 5оС. Іноді для прискорення ферментації рекомендують покласти в розсол шматочок чорного хліба, який потім прибирається.

7. Щоб зверху розсолу не утворилася цвіль, посипте його гірчицею або наструганим хреном. Додатково до основного складу прянощів можна додати естрогон, вишневе та дубове листя. Це додасть особливої пікантності солоним огірникам. Аналогічним способом можна приготувати солоні огірки в трилітрових банках.