Кета - це велика морська риба сімейства тихоокеанських лососів, що має червоне м 'ясо і приємний смак. Кетове м 'ясо підходить для засолки, жарки, але дуже смачним і ніжним виходить в результаті копчення. Однак перед копченням рибу необхідно правильно засолити, щоб вона не виявилася жорсткою і сухою.
Вам знадобиться
- Для засолки кети в розсолі:
- - 1 кг розібраного філе кети;
- - 4-5 ст. л. солі;
- - лавровий лист - 5-6 шт.;
- - чорний мелений перець, горошини чорного перцю - за смаком;
- - 500 мл води.
- Для швидкого засолу кети:
- - 1 кг розібраного філе кети;
- - 3-4 ст. л. солі;
- - лавровий лист - 2 шт.;
- - 1 ч. л. чорного перцю горошком;
- - ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- - 2 ст. л. оцту (9%);
- - 50 мл оливкової олії;
- - 700 мл води.
Інструкція
1. Підготувати кету до копчення і засолити в досить просто, необхідно тільки правильно вибрати рибу і дотримати пропорції інгредієнтів. Вибирайте цілу тушку, з головою. Навіть якщо ви витратите більше часу на розділення риби, ви будете точно впевнені, що вона не зіпсована. Купуйте кету, заморожену тільки один раз. Відрізнити багаторазово заморожену рибу можна за зовнішнім виглядом, хороша кета повинна бути неушкоджена, з рівними плавниками. Знайте, що заморожена риба не втрачає смакових властивостей, проте найкраще придбати свіжу кету.домашніхумовах
2. Тепер приступайте до самостійного розділення риби. Спочатку відокреміть голову від тушки, видаліть плавники і хвіст, а потім за допомогою поздовжнього розрізу від голови до хвостової частини випатрошіть рибу, видаливши нутрощі. Зробіть надрізи ліворуч і праворуч від хребта і позбавте кету від кісток. Якщо у вас велика тушка риби, то можете розрізати її на два шматки. При бажанні очистіть кету від луски і відокремити шкіру від філейної частини, однак на смак страви це ніяк не вплине.
3. Найпоширеніший спосіб засолити кету будинку - це приготування розсолу, який дозволяє контролювати ступінь засолки і м 'якість риби. У каструлі закип 'ятіть воду, потім додайте в неї мелений перець і перець горошком, а також подрібнений лавровий лист, добре перемішайте і тримайте на невеликому вогні близько 5 хвилин. Розсол остудіть при кімнатній температурі.
4. У скляну, емальовану або пластикову ємність викладіть філе і залийте рибу розсолом, потім накрийте тару кришкою і поставте в холодильник на 10-15 годин. Намагайтеся не використовувати металевий просуд для засолки, оскільки метал здатний надати рибі неприємний присмак.
5. Якщо у вас мало часу і потрібно швидко засолити кету, то скористайтеся рецептом швидкого засолу. Розібране філе наріжте великими ломтиками і складіть в пластикову, емальовану або скляну ємність. В іншій тарі підготуйте розсол з 500 мл води і солі, потім залийте цим розсолом рибу, накрийте посуд кришкою і поставте зверху важкий предмет в якості гніту. Кета повинна засалюватися 1,5-2 години при кімнатній температурі.
6. Змішайте оцет і 200 мл води, залийте рибу на 10 хвилин, а потім злийте рідину. Ріпчасту цибулю очистіть і нашинкуйте кільцями, а потім перемішайте з іншими спеціями (перцем і лавровим листом), зверху залийте оливковою олією. Олія використовується для того, щоб риба не була занадто сухою. У цю суміш викладіть філе кети, перемішайте і залиши на 15-20 хвилин. Через вказаний час кета швидкого засолу повністю готова, і її можна використовувати для копчення.