Любителі збору грибів можуть приготувати їх не тільки свіжими, а й законсервувати, щоб зберегти на довгий час. При цьому потрібно враховувати особливості грибів як продукту в цілому та їх окремих видів зокрема.
Вам знадобиться
- 1 кг грибів;
- півсклянки оцту;
- півсклянки води;
- 1 ст.л. солі;
- 1 ст.л. цукру;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- чорний перець.
Інструкція
заморожуватицілком1. Якщо ви хочете зберегти гриби надовго у вигляді, близькому до свіжого, заморозьте. Для цього потрібно їх попередньо промити, оглянути і зрізати всі пошкоджені місця. Гриби можна або в нарізаному вигляді. Упакуйте їх у поліетиленовий пакет, попередньо обсушивши, і приберіть у морозильну камеру. Якщо грибів багато, упакуйте маленькими порціями. Це пов 'язано з тим, що їх краще не піддавати повторному заморожуванню.
2. Також хороший спосіб збереження грибів - це висушування. Найкраще заготовляти таким чином білі гриби, підосиновики та підберезовики. Не промиваючи, розкладіть їх на аркуші або решітки. Великі гриби можна розрізати. Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури і сушіть до готовності. Цю операцію можна проробляти і на сонці, але в цьому випадку сушка займе значно більше часу. Такі гриби можна зберігати в банках або полотняних мішечках у прохолодному місці або ж витолочь у ступці і використовувати як грибний порошок - додавати в супи і соуси.
3. Замаринуйте гриби. Такий вид заготовки перетворить їх на смачну закуску і гарну добавку до різних стравах. Можна маринувати білі гриби, маслята, підберезовики, підосиновики, опята та ряд інших видів. Для початку ретельно вимийте гриби в декількох водах, зріжте всі пошкоджені частини. У каструлю влийте воду з розрахунку півсклянки на кілограм грибів, а потім - стільки ж оцту. Присипте сіль. Покладіть гриби. Варите їх, періодично знімаючи піну, протягом півгодини. Додайте трохи цукру, а також лавровий лист, гвоздику і кілька горошин чорного перцю. Простерилізуйте скляні банки і металеві кришки в окропі, обсушіть. Потім залийте в них маринад з грибами так, що банки були повними. Закатайте кришки за допомогою спеціальної машинки. Зберігайте гриби в холодильнику. Перед вживанням, щоб уникнути ризику ботулізму, такі гриби бажано обсмажити або відварити.