Капуста броколі має багато корисних властивостей. Так, завдяки речовині сульфорафан броколі пригнічує утворення ракових клітин. Крім того, овоч зміцнює скелет і нормалізує артеріальний тиск. Необхідно знати, як варити броколі, щоб у ньому зберігалися вітаміни.
Тонкощі приготування броколі
Броколі по будові схожий на кольорову капусту. Але цей овоч має темно-зелений колір. На суцвіттях біля броколі розташовані зелені пупуряшки. На відміну від цвітної капусти суцвіття броколі набагато більші. У сирому вигляді броколі має гіркуватий смак.
Перед приготуванням помістіть качан броколі в підсолену воду на 10-15 хвилин. Так з овоча вийдуть всі червячки. Після цього розділіть головку капусти на суцвіття. Капусту броколі прийнято їсти разом з ніжкою, тому що в ній більше вітамінів, ніж у самому суцвітті. Доведіть воду в каструлі до кипіння і покладіть туди великі суцвіття. Накрийте кришкою, а вогонь зменшіть до середнього значення. Варите броколі у воді 5-10 хвилин. Готовність перевіряйте гострим ножем. Не залишайте броколі у воді: від цього овоч стане водяним і розпадеться.
Заморожену капусту броколі варите довше: 12-15 хвилин. У пароварці варите броколі протягом 10 хвилин і ще 5 хвилин тримайте під кришкою. Пам 'ятайте про те, що на нижніх ярусах пароварки капуста броколі буде готова до вживання набагато швидше. Якщо ви хочете зробити для маленької дитини протерту кашу з броколі, збільште час варіння в пароварці до 30 хвилин. При виборі свіжої капусти броколі орієнтуйтеся на запах. У зіпсованого продукту буде поганий аромат. Зважте, що броколі не лежить довго навіть у холодильнику. Тому готуйте її відразу ж після покупки.
Рецепти з капустою броколі
Капуста броколі в клярі виходить дуже смачною. Для цього вам знадобиться: 500 грамів броколі, склянка борошна, 3 яйця, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 0,5 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. солі, рослинна олія для обсмаження. Спочатку зваріть суцвіття броколі. Яєчні білки збийте вінчиком з приправами і сіллю. Обмакніть зварені суцвіття броколі в яєчний білок, а потім в борошно. Смажте суцвіття в тесті на сковороді в рослинній олії протягом 5 хвилин. Оскаржуйте обов 'язково з усіх боків. Потім викладіть капусту в клярі на кумівку, щоб олія скла. Подавайте капусту броколі з вершковим соусом. Для його приготування візьміть: 100 грамів розтопленого вершкового масла, 2 ст.л. борошна, 200 мл відвару від броколі, 3 яєчних жовтка, 1 ч. л. солі, 3 гілочки укропу, чорний перець за смаком. Дрібно поріжте кріп. У казані розтопіть вершкове масло і додайте туди борошно. Обжарюйте суміш до золотистого кольору. Залийте в казан відвар броколі, покладіть кріп, сіль, перець. Варите соус протягом 15 хвилин на повільному вогні. Зніміть кришку. Жовтки збийте вінчиком і влийте в соус. Доведіть соус до кипіння і вимкніть плиту. Суп з броколі - поживна і смачна страва. Для приготування знадобиться: 500 грам броколі, 3 літри курячого або овочевого бульйону, 1 морква, 3 помідори, 4 картоплини, 2 головки цибулі, 1 ст.л. рослинної олії, 3 гілочки петрушки, 1 ст.л. солі. М 'ясний або овочевий бульйон повинен кипіти. Наріжте моркву кружечками і викладіть у бульйон. Потім очистіть картоплю, наріжте кубиками і відправте в бульйон. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю і обсмажте її на сковорідці з рослинною олією протягом 5 хвилин. Броколі розділіть на суцвіття і відправте в бульйон. Зніміть шкірку від помідор, наріжте кубиками і покладіть у бульйон разом з обсмаженою цибулею. Варите суп під прикритою кришкою протягом 20-25 хвилин. Бажано з 'їдати страви з броколі в першу добу після приготування.