Як правильно смажити рибу на сковороді

Як правильно смажити рибу на сковороді

Якщо не знати основних правил смаження риби, цей продукт можна легко зіпсувати. Для приготування на сковороді підходять всі річкові сорти і деякі морські: хек, мінтай, тілапія, камбала, путассу, тріска і червона риба.


Перед тим як смажити рибу, потрібно правильно вибрати сковороду, паніку і масло. Сковорода повинна бути великою, з товстим дном і якісним покриттям. Але смачну страву можна приготувати і в звичайному чавунному посуді. Обсмажувати цей продукт краще на рослинній або оливковій олії, а для соковитості за кілька хвилин до готовності додати кілька шматочків вершкового масла.

Яку паніку вибрати для риби?

Найпростіший варіант - обваляти шматочки риби в борошні. У тарілку з борошном також додають сушені трави і різні спеції. Як паніку можна використовувати і сухарі. Їх подрібнюють, додають до смаку спеції, зелень і сир. Рибу перчать і солять, а потім обвалюють в сухарях.

Кляр готують для нежирного філе, тріски, пеленгаса, судака, минта і хека. Але цей спосіб не підходить для червоної риби. Для приготування кляра знадобиться 2 яйця, 4 ст.л. борошна, сіль і спеції до смаку (наприклад, мелений шафран і перець). У глибокій мисці потрібно розбити яйця і добре збити, додати спеції і сіль, а потім акуратно засипати борошно. При бажанні в суміш можна додати кілька ложок сметани. У клярі не повинно бути грудок, за консистенцією він нагадує густу сметану.

Як посмажити рибу на сковороді?

 Спочатку потрібно добре розігріти сковороду, налити соняшникову олію і дочекатися, щоб вона зашипіла. Викласти шматочки м 'яса або філе і смажити на одному боці не менше 5 хвилин, щоб вийшла рум' яна корочка. Важливо пам 'ятати, що не можна накривати сковороду кришкою. Коли з 'явилася скоринка, рибу необхідно перевернути і посмажити на іншому боці 3-5 хвилин, поклавши на неї невеликі шматочки вершкового масла. Готове м 'ясо добре відходить від кісток.

Рибу можна смажити і без олії, але спочатку на розігрітій сковороді проколюють сіль, потім її висипають і кладуть шматочки або філе м 'яса.