Часто господині люблять подавати до святкового столу в якості гарячої страви відбивні. Добре приготоване соковите м 'ясо з кришталевою корочкою подобається навіть найбільш вибагливим гурманам. Однак, щоб приготувати смачні та ніжні відбивні, треба знати деякі прості правила.
Яке м 'ясо підходить для відбивних
Якщо говорити про вибір м 'яса для відбивних, то господині варто знати, що найкраще для цієї страви підійдуть: вікорок, корейка або вирізка свинини. Якщо ви віддаєте перевагу яловичині, краще брати вирізку, товстий, тонкий край, зовнішню або внутрішню частину ноги. Ногу треба брати задню, тому що передні ноги тварини завжди жилисті і сухі. Якщо ви готуєте відбивні з курки, то використовуйте філе курча.
Намагайтеся вибрати м 'ясо так званого мармурового кольору. У такому м 'ясі міститься приблизно однаково м' якоті і жиру, тому воно не буде згортатися на сковороді при смаженні.
Правила приготування відбивних
Перед приготуванням цілий шматок м 'яса треба промити і обов' язково просушити. Для цього треба дати воді збігти, а потім промокнути м 'ясо сухим рушником. Якщо м 'ясо буде вологе, то відбивні не вийдуть м' якими і соковитими. Товщина відбивних не повинна перевищувати 1,5 см, інакше м 'ясо погано прожариться або вийде, навпаки, занадто сухим. Порізані шматки необхідно відбити кулінарним молотком. Для цього кожен шматок загортають у целофановий пакет і відбивають, поки м 'ясо не стає м' яким. Пам 'ятайте, що м' ясо має стати саме м 'яким, а не прозорим. Смажити м 'ясо можна, як попередньо замарінувавши його в спеціях, так і просто поперчивши. Важливо знати, що солити відбивні треба в самому кінці, коли м 'ясо покривається корочкою. Якщо посолити м 'ясо перед спекотною, то з нього буде виділятися сік, і відбивні в підсумку вийдуть зовсім сухі. Для маринування м 'яса можна використовувати гірчицю. Якщо змастити шматки гірчицею і залишити їх трохи постояти, то м 'ясо виходить соковите і ніжне. Також відбивні можна зробити в клярі або запанувати в борошні або в панувальних сухарях. Для приготування кляра вам знадобиться змішати в рівній пропорції молоко, яйця, борошно і додати трохи солі. Потім м 'ясо треба опустити в приготовлену суміш і викладати на сковороду. Сковороду перед спекотною м 'яса необхідно добре нагріти. Потім на прокалену сковороду викласти смалець. Це найкращий варіант для смаження відбивних. Можна використовувати разом рослинне і вершкове масла. Оскаржувати шматки необхідно по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо за цей час м 'ясо погано прожарюється, то можна збільшити час або довести відбивні до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці. У жарочній шафі м 'ясо треба потримати не більше 10 хвилин, а викладати на противагу близько один до одного.