Кава - не тільки бадьорий напій, а й символ психологічного комфорту і хорошого самопочуття. Іноді мистецтво заварювати смачну каву стає одним із доданків теплих відносин. Як правильно заварити класичну чорну каву?
Заварна кава відрізняється від розчинної так само, як викурена наспіх сигарета - від ароматної сигари. Багато хто не вміє готувати чорну класичну каву так, щоб випита чашка приносила бадьорість, мала відмінний смак, а вживання цього напою перетворювалося на приємний ритуал.
Правильна кава
- Правильно обрана кава в зернах забезпечить половину успіху. Вибираючи каву, краще користуйтеся послугами перевірених постачальників.
- Якісна кава в зернах не буває пересушеною або вологою, має приємний аромат без домішок печеного запаху або запаху, що нагадує запах цвілі.
- Перед тим, як купити каву в зернах, розламайте одне зернятко пальцями. Місце розлому має бути рівним, не шорстким. Зерно не повинно при розламуванні походити на щільну гуму, з одного боку, і не повинно кришитися, видаючи ламкий сухий тріск, як насіння при розлущуванні, з іншого.
- Гарна кава має однорідну структуру, рівний темно-коричневий колір без сторонніх вкраплень. Занадто темний колір говорить про те, що зерна пережарені. А пережарюють часто каву в надії приховати дефекти або видалити сирий запліснявілий запах.
- Не повинно бути і надмірного, "відполірованого" "блиску - доброякісна кава має характерний матовий блиск.
Правильно смолота кава
- Перемелювати зерна можна в простій електричній кавомолці. Гурмани воліють молоти кави в ручній механічній кавомолці. Різниця в тому, що ручна кавомолка, де зерна подрібнюються "" по-старому "", дозволяє дотримуватися оптимального ступеня помолу. Зрозуміло, якщо вона справна і не викликає до себе тільки антикварний інтерес.
- При помолі кави враховуйте, що найбільш сильний аромат зберігається в молотій каві при середньому помолі. Занадто великий помол не дозволить витягти в процесі заварювання всі смакові та ароматичні речовини, кава може погано заваритися. Занадто дрібний помол знизить смакові якості, нівелює аромат або додасть йому штучний нюанс, тому перемелювати кавові зерна "" в пудру "" не варто.
- Молоти зерна краще безпосередньо перед тим, як ви вирішили приготувати цей чудовий напій. Зерна, намолоті впрок, втрачають ароматичні властивості дуже швидко, а знаходження молотого кави у відкритому просторі призводить до смакових втрат.
- Якщо у вас виникла необхідність смолоти кави впрок, помістіть його в герметичну банку - краще скляну або керамічну, з щільно прилеглою кришкою. У жодному разі не зберігайте мелену каву в целофановому пакеті або пластиковій ємності, вона вбере в себе штучний запах і втратить смак.
- Приготування кави в кавовій машині вимагає більш дрібного помолу, а при заварюванні кави в турку помол може бути більшим.
Правильно підібраний посуд для заварювання кави
Ви можете готувати каву різними способами, використовуючи різні пристосування і місткості. Але кава, заварена в звичайній металевій гуртці або маленькій каструлі, буде сильно відрізнятися від кави, звареної за всіма правилами, в "" правильній "", спеціально призначеній для приготування кави, посуді.
- Електронна кавоварка автоматизує процес і не дозволить каві втекти, пригоріти. До того ж інструкція чітко диктує пропорції, тому зіпсувати таку каву майже неможливо.
- Поширений спосіб готувати каву в кав 'ярні нескладний і приємний, але такий спосіб загрожує тим, що кава може "" перекипіти "" і смакові якості готового напою погіршаться.
- Зручно готувати каву в легкій, спеціальній "" мобільній "" скляній склянці з поршнем. У цьому випадку кава не кип 'ятиться, а заливається окропом (з цукром або без), притискається через кілька хвилин поршнем і наливається в чашки. Поршень служить хорошим фільтром, і частинки кавових зерен не потраплять у готовий напій. Весь "" жмих "" залишиться в склянці. Таке пристосування легко мити і зручно ним користуватися, а спосіб приготування простий і не вимагає особливих навичок.
- Гурмани кавових напоїв віддають перевагу класичним туркам. Справжнім "шиком" "є приготування кави на розпеченому піску. Набір з декількох невеликих порційних турків на піддоні з піском або металевою поверхнею, що просто нагрівається, дозволяє приготувати напій не поспішаючи, рухаючи турки по розпеченій поверхні. Кава при такому вишуканому способі виходить густою, з яскраво вираженим ароматом і насиченою консистенцією.
- Більш полегшений спосіб - приготування кави в турку на вогні або електричній пічці. Турку слід вибирати якісну, з важким товстим дном і зручною ручкою (в ідеалі - дерев 'яною). Дешеві алюмінієві турки погіршують смак і аромат, по-справжньому смачну класичну каву в таких турках приготувати важче.
Правильно заварена кава
- Свіжозмолотий кави, ще теплий, насипають в теплу ємність (турку або кав 'ярню). Прогріти ємність можна на гарячій поверхні, на вогні або за допомогою крутого окропу, яким обдають внутрішність кав 'ярні.
- У порожню розігріту ємність додають кави, при бажанні - цукор, розмішують і заливають гарячою водою в правильній пропорції. Досвідчені "" кавомани "" роблять це "" на око "". Але зазвичай пропорції такі: 2 чайні ложки кавового порошку на 150 мл води.
- Заливають воду тонким струменем, щоб порошок залишався на дні, а не спливав на поверхню води. Ємність ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, але не кип 'ятять. Здогадатися про те, що кава готова, можна за "пінкою", що піднімається. Як тільки пенка піднялася і поповзла до країв турки - каву знімають і відставляють убік, щоб кавова пінка осіла. Після цього напій можна розливати в чашки.
- Ті, кого дратують частинки зварених мелених кавових зерен, можуть скористатися спеціальним фільтром, ситечком.
Додавання до кави
У каву можна додавати ароматичні та смакові приправи - наприклад, корицю, інші прянощі. Багато хто звик додавати в гарячу каву молоко або вершки, лимонну дольку і цукор. Комусь подобається кава з сіллю, або з перцем. Але всі варіації - це відхід від "" класичного "" рецепта.
Справжня класична чорна кава не має жодних добавок. А особливо педантичні гурмани вважають, що навіть цукор краще додавати тільки після того, як кава заварена і знята з вогню.