Як правильно приготувати дріжджове тісто

Як правильно приготувати дріжджове тісто

Випічка з дріжджового тіста має дивовижні смакові якості. Ніжне пишне тісто буквально тане в роті. Особливо смачними виходять пиріжки і булочки, тісто для яких приготовлено власними руками.

Складне дріжджове тісто, приготоване за допомогою опари

Щоб приготувати опару для здобного дріжджового тесту знадобляться наступні інгредієнти: 1 склянка пшеничного борошна, 0,7 склянки молока, 1 ст. л. цукрового піску, 20 г свіжих або сухих дріжджів.

Для приготування тесту: 2 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки молока, 4 курячих яйця, 100 г цукру, 70 г вершкового масла, 2 ст. л. рослинної олії, щепотка солі.

У теплому молоці розмішують дріжджі, цукровий пісок і поступово вводять просіяне борошно. Бажано просіювати борошно не менше 2-3 разів. Опара повинна стояти в теплому місці, позбавленому протягів, приблизно 1-1,5 години. По завершенні цього часу вона підніметься, збільшившись в обсязі приблизно в 2 рази. Яйця розтирають з цукровим піском до отримання маси білого кольору. У неї додають розтоплене вершкове масло, попередньо охолоджене до кімнатної температури. Підготовлену здобу змішують з опарою, домагаючись рівномірної консистенції. У тісто поступово вводять просіяне борошно і ретельно вимішують. Вже в кінці процесу в масу вливають заздалегідь розтоплене і охолоджене до температури не вище 30оС масло. Вимішують тісто, поки воно не перестане липнути до стінок ємності і рук. Щоб правильно вимісити тісто, потрібно 15-20 хвилин. Готове тісто накривають чистим рушником, а потім прибирають ємність у тепле місце. Як тільки тісто досить підніметься, його обходять. Після другої обминки можна приступати до випічки смачних булочок і пиріжків.

Рецепт дріжджового тесту, приготованого безопарковим способом

Для приготування тесту потрібно: 700 г пшеничного борошна, 2 ст. л. цукрового піску, 60 г вершкового масла, 1 куряче яйце, 20 г дріжджів, 1 склянка молока, тріска солі. У тепле молоко закладають дріжджі і цукор. Через 10 хвилин у молоко додають сіль. Всі компоненти потрібно перемішувати до повного розчинення. Потім рідину змішують з яйцем. Пшеничне борошно обов 'язково просіюють крізь дрібне сито і поступово вводять в яєчно-молочну суміш, ретельно перемішуючи. Наприкінці замісу в тісто кладуть м 'яке вершкове масло. Вимішують тісто руками, поки воно не набуде необхідної еластичності. При натисканні пальцем ямка, що утворилася на тесті, повинна швидко вирівнюватися. Тісто посипають борошном або змащують його поверхню рослинною олією. Накривши ємність з підготовленим тестом чистою тканиною, її прибирають в тепле місце на 1-1,5 години. Після цього необхідно ще раз обміняти тісто. Приготування дріжджового тесту безопарковим способом затребуване, коли випічка повинна містити велику кількість начинки.