Котлети - швидка в приготуванні універсальна страва, до якої підійде будь-який гарнір. Але щоб котлети вийшли смачними, ніжними і соковитими, потрібно не тільки приготувати хороший фарш, але і правильно його обсмажити.
Вам знадобиться
- - 0,5 кг м 'яса;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 150 г хліба;
- - 1 куряче яйце;
- - 2/3 склянки молока
- вершків або води;
- - панувальні сухарі або борошно;
- - чорний мелений перець
- сіль до смаку.
Інструкція
1. Перевірте нарізане шматочками м 'ясо через м' ясорубку. Для приготування котлет бажано взяти поєднання декількох видів м 'яса, наприклад, яловичини і свинини або телятини і баранини. Цибулю подрібнюйте в пюре в блендері або натріть на дрібній терці, додайте до м 'яса. Трохи зачерствілий хліб замочіть у молоці.
2. Вбийте в фарш куряче яйце для надання котлетам жорсткості і з 'єднайте з замоченим хлібом. Посоліть, поперчите до смаку, а також покладіть у фарш за бажанням подрібнену зелень, гірчицю. Якщо для фаршу ви взяли нежирний шматок м 'яса, то додайте трохи вершкового масла. Ретельно розмішайте масу руками.
3. Наберіть помилкою необхідну кількість фаршу, складіть її на долоню. Кілька разів перекиньте шматок м 'яса з однієї долоні на іншу, а потім поплескайте пальцями і надайте котлеті довготривалу або круглу форму. Трохи прийміть котлету зверху рукою. Її товщина не повинна перевищувати двох сантиметрів.
4. Обвалюйте котлети в панувальних сухарях або борошні. Як панію можна також використовувати манку. Щоб паніка не розсипалася з котлет, коли вони просочуються маслом, покладіть котлети на 5-10 хвилин в морозильну камеру і тільки потім приступайте до обсмажування.
5. Добре розпечіть сковорідку для смаження, інакше котлети почнуть розвалюватися. Викладіть котлети на сковороду і обсмажуйте на великому вогні з обох сторін, поки на них не утворюється золотиста рум 'яна скоринка. Щоб котлети вийшли соковитіше, перевертайте їх частіше спеціальною лопаткою. Не використовуйте виделку. Через проколи з котлет витече сік. Потім вогонь зменште, підлийте в сковороду трохи води, накрийте кришкою і гасіть до повної готовності.
6. Перевірте готовність котлети, трохи придавивши її ложкою. З котлети повинен виділитися прозорий сік. Готова котлета на розрізі сірого кольору, а не червона. Перед закладанням на сковороду нової порції для обсмажування очистіть поверхню посуду від пригорілого фаршу і панування.