Щоб швидко посолити рибу в домашніх умовах, не потрібно великої майстерності і кулінарного досвіду. Необхідно лише вибрати досить свіжий продукт в магазині або зловити, якщо ви вмілий рибалка, і вибрати правильне співвідношення між його об 'ємом і кількістю солі. І всього через кілька годин на вашому столі з 'явиться дуже смачна рибка власного посолу.
Солися, рибка, велика і маленька
Соліть цілком тільки дрібну рибу (мойву, тюльку, кільку), велику нарізайте на шматки. Для рибалок величиною не більше ніж з долоню на 1 кг візьміть 3 ст.л. солі великого помолу, 1,5 ст.л. цукру і сік половини лимона. Помістіть все разом в поліетиленовий пакет і залиште на 1-1,5 години. Потім добряче промийте рибу, покладіть у контейнер, полейте рослинною олією і приберіть у холодильник або відразу подавайте на стіл, посипавши рубаною ріпчастою або зеленою цибулею.
Проводьте посол більшої риби типу оселедця, скумбрії, а також червоної - горбуші, сьомги, форелі, попередньо розділивши її на філе або розрізавши на тонкі поперечні шматочки. Щоб посолити її швидко, беріть солі та спецій більше, ніж зазвичай. В даному випадку для сухої засолки на 2-2,5 кг продукту потрібно по 10 ст.л. великої солі та цукру, а також по 5 ст.л. молотого чорного і запашного перців і 3 ст.л. товченого лаврового листа. Ретельно просушіть шматочки оселедця або скумбрії паперовим рушником. Змішайте окремо спеції, насипте половину на дно досить глибокої ємності, зверху розмістіть рибу і засипте її сухою сумішшю, що залишилася. Закрийте посуд кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте її в холодильник на 3-5 годин, потім обов 'язково вимийте ломтики, щоб зупинити подальший процес просалювання.
Робіть мокрий засіл риби в прискореному режимі за тим же принципом - збільшення кількості спецій. Потрібно близько 100-120 г солі великого або дрібного помолу і наполовину меншу кількість цукру на 1 л води. Цей метод підходить практично для будь-якої риби. Складіть її цілком (якщо дрібна) або шматками в каструлю або іншу тару з високими бортиками. Не кладіть занадто багато, вона повинна бути доступна для проникнення розсолу з усіх боків. Занурите її повністю в рідину за допомогою вантажу (перевернутої тарілки і банки з водою) і дайте так постояти протягом 3-4 годин. Після цього злийте весь маринад, не використовуйте його для зберігання, в ньому залишаються кров і слиз.
Додаткові поради
Працюйте з рибою в одноразових рукавичках. Якщо ви взяли свіжоморожену рибу, не розморожуйте її до кінця, так буде легше її нарізати. Вибираючи рибу в магазині, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, зокрема, прозорість очей, глянцеву луску, відсутність вм 'ятин, а також обов' язково принюхайтеся і торкайтеся тушку, вона не повинна бути липкою. Для збагачення смаку можна взяти додаткові приправи, наприклад, паприку, каррі та чабер для жирної риби, шавлії та фенхель для решти. Також для будь-якого сорту підійдуть сушений кріп, часник, коріандр, розмарин і базилік. Час від часу перемішуйте або перевертайте рибу в маринаді або сухої суміші, щоб вона рівномірно просолилася. Посуд для засолки повинен бути зі скла або емальований.