Хамса - це рибка сімейства анчоусових. Вона є однією з найпоширеніших, і тому найчастіше вживається як у свіжому, так і в солоному вигляді. Посол зі спеціями є найкращим способом її заготівлі впрок. Солона хамса є прекрасною закускою, дуже жирною і смачною, що замінює більш дорогу оселедець.
Вам знадобиться
- хамса;
- сіль (велика);
- перець чорний мелений;
- перець чорний горошком;
- лавровий лист;
- ємність для посолу.
Інструкція
1. Якщо вам вдалося знайти свіжу хамсу - вам крупно пощастило, значить, ви живете в місцях її видобутку. Зазвичай хамсу обробляють способом швидкої заморозки, щоб доставити рибу покупцям зі збереженими смаковими якостями. Перед посолом потрібно, щоб риба була кімнатної температури, для цього її потрібно поступово розморозити. Це найкраще зробити на нижній полиці холодильника протягом доби.
2. Після того, як риба буде розморожена, її потрібно добре промити, щоб видалити залишки с^, лусочок і просто для чистоти. Потім розділяйте рибу: видаліть голову і нутрощі. Зазвичай це робиться вручну, не використовуючи жодних додаткових пристосувань. Хамса береться двома пальцями правої руки за жабри, а лівою рукою акуратно тягнемо тушку і відриваємо голову від тулуба. Найчастіше внутрішності тягнуться за головою, але якщо такого не сталося, то їх потрібно потім дочистити, спалахів черевець, щоб при посолі рибка не гірчила. Однак, якщо рибки дуже дрібні, то потрошення можна буде пропустити.
3. Потім знову промиваєте рибу в проточній воді і ретельно зливаєте всю рідину. Після того, як вся вода скла, приступайте до посолу.
4. Візьміть велику кам 'яну сіль і посипте рибу досить рясно. Після цього дуже акуратно руками перемішайте рибу (перемішувати краще з дна нагору, поступово розподіляючи всю сіль по рибі). Якщо ви хочете зробити пряний посол, то додайте в хамсу чорний мелений перець, лавровий лист і коріандр. Після додавання спецій знову акуратно перемішайте рибу.
5. Після цього помістіть хамсу в ємність для подальшого посолу. Рибу укладайте таким чином, щоб можна було покласти на кришку гніт, і зверху залишалося місце для розсолу, який буде утворюватися.
6. Ємність з рибою помістіть в холодильник на 8-12 годин. Після цього можна дістати готову солону хамсу і насолоджуватися ніжним смаком цієї делікатесної закуски.