Річкова риба має своїх шанувальників. Незважаючи на наявність дрібних кісток і специфічний запах, цю рибу люблять і готують досить часто. Для того щоб страва вийшла ще смачнішою, потрібно знати кілька секретів приготування смаженої риби.
Чому саме річкова риба
Про те, яка риба смачніша - річкова або морська, ходить багато суперечок. Одні вважають річкову рибу надто прісною, інші, навпаки, вважають, що вона ніжніша і приємніша на смак. Крім того, багатьох дратує наявність дрібних кісток і "болотяний" запах. Хоча смаки у всіх різні, вміння смажити рибу на сковороді є дуже важливим для будь-якої господині. Щоб риба вийшла по-справжньому смачною, необхідно знати кілька секретів її приготування.
Приправа
Не слід занадто захоплюватися приправами. Основними приправами для риби є сіль і перець. Не слід додавати сіль і спеції в панування, оскільки риба вийде жорсткою, а ароматною і смачною буде тільки скоринка. Спеції посипаються на саму рибу перед обсмаженням, а не під час його.
Обробка річкової риби
Обробка річкової риби перед спекотною звичайна. Необхідно очистити рибу від луски, відрізати плавники і голову, випотрошити її і видалити чорну плівку. Потім промити під проточною водою. Використовувати чи ні паніку - вирішує кожен сам. Але все-таки рекомендується хоча б трохи обваляти рибу в борошні.
Смаження
Смажити рибу можна на звичайній соняшниковій рафінованій олії. Але набагато смачніше виходить риба, пожежена на оливковій олії або суміші рослинного і вершкового масла, взятих у рівних частинах. Є також спосіб смаження риби без жиру. При приготуванні риби таким способом на розігріту сковороду насипається сіль тонким шаром і гріється до тих пір, поки крупинки солі не почнуть "підскакувати". Потім сіль прибирається і відразу ж кладеться підготовлена риба. Перш ніж починати смаження, сковороду сильно розігрівають, потім кладеться масло і тільки потім - риба. З приводу кількості олії, яка необхідна для смаження риби, є кілька думок. Хтось вважає, що рибу краще смажити в мінімальній кількості олії. Інші рекомендують не шкодувати його так, щоб воно кипіло на сковороді. Вважається, що риба не ввібрає в себе зайве масло. А ось при нестачі його може підгоріти і не покритися смачною і золотистою корочкою. Обсмажувати річкову рибу слід до утворення хрусткої корочки, для цього сковороду не треба накривати кришкою. Перші п 'ять або навіть вісім хвилин рибу не можна ні чіпати, ні перевертати, інакше вона буде розвалюватися. Обсмаживши рибу з одного боку, необхідно перевернути її, робити це краще дерев 'яною лопаткою. Смаження риби займає від 10 до 15 хвилин. Це залежить від розміру шматочків та інтенсивності вогню. Після приготування рибу відразу витягуйте зі сковороди, інакше вона просочиться маслом і матиме неприємний присмак.