Багато господинь стикаються з проблемами в процесі приготування м 'яса. У когось воно виходить занадто сухим, комусь не вдається домогтися золотистої корочки і т. д. Насправді ж достатньо опанувати кілька секретів з приготування м 'яса - і воно стане однією з "коронних страв".
Відомі шеф-кухарі в усьому світі сходяться на тому, що "успіх" м 'ясної страви на 99% залежить від якості самого м' яса. Для того щоб смачно його приготувати, в першу чергу, з ним треба гарненько "познайомитися". Сьогодні гарне свіже м 'ясо можна знайти в будь-якому супермаркеті, на будь-якому ринку. Однак купити хороше м 'ясо - ще не означає отримати в результаті гарантовано смачну страву.
Першою помилкою є незнання призначення тих чи інших ділянок туші. Наприклад, стейк - це товстий шматок м 'яса, який зазвичай вирізають з туші молодого бичка, хоча бувають і винятки. Ріжуть поперек і тільки в деяких випадках - уздовж волокон.
Другою помилкою, яку роблять люди, погано знайомі з м 'ясом, є спроби домогтися золотистої скоринки від розмороженого м' яса. Представники охорони здоров 'я, як і професійні кухарі, взагалі не радять використовувати заморожене м' ясо. Але випадки і життєві ситуації бувають різні. Однак таке м 'ясо аж ніяк не можна назвати "фешенебельним" і пускати його найкраще на суп або спекотне.
Третя помилка - це використання невідповідної для смаження м 'яса посуду, а також недотримання неправильної температури в процесі приготування тієї чи іншої страви. Зазвичай, навіть прийшовши в ресторан і замовивши яловичий стейк, слід вказати ступінь прожарки. Хтось воліє, так зване, м 'ясо з кров' ю, комусь до душі середня або сильна прожарка. Природно заклади, що спеціалізуються на м 'ясних стравах, завжди мають у своєму розпорядженні мангали, барбекю установки та інші пристосування для приготування смачного м' яса. Однак не так давно на ринку з 'явився чудовий винахід - сковорідки-гриль.Сковорідка-гриль з гострими ребрами здатна замінити повноцінний мангал, і м' ясо-гриль стає можливим готувати в домашніх умовах. Готується воно без використання рослинного або вершкового масла. Головне - це дотримання правильної температури, яка повинна бути максимальною. Бризнувши на сковороду водою і почувши шипіння, можна викладати м 'ясо. Якщо не зменшувати вогонь - вийде золотиста корочка, а всередині стейк залишиться напівсирим. Якщо ж необхідна прожарка сильніше, через 2-3 хвилини вогонь з максимального можна трохи зменшити. Отже, для того щоб страва з м 'яса на сухій сковороді вийшла смачною, достатньо вибирати свіжі відповідні шматки м' яса, користуватися "правильним" посудом і не забувати про температуру приготування. У такому випадку м 'ясо на сухій сковороді вийде не тільки смачним, але і буде прикрашено золотистою корочкою, а також залишиться ніжним і соковитим всередині.