Як посмажити картоплю з корочкою: розкриваємо "" бабусин "" секрет

Як посмажити картоплю з корочкою: розкриваємо "" бабусин "" секрет

Смажена картопля, та ще з рум 'яною золотистою корочкою, - улюблена страва у багатьох росіян, українців і білорусів. Особливо смачна вона прямо зі сковороди, подана з солоним салом, маринованими огірками і шматком чорного хліба під горілочку. Ось тільки правильно смажити картоплю вміють не всі, у деяких господарок виходить напівпюре або незрозуміла маса з коричневими підгорілими шматками. У багатьох сім 'ях секрет смаження відомий лише бабусям, молодь же лише їсть і нахвалює, просячи добавки в тарілку.


Тим, хто згадує бабусину або мамину смажену картоплю у величезній чавунній сковороді, можна тільки дивуватися, чому у них така смачна не виходить. Начебто і новомодний тефлон є, і сорти картоплі легко купити найбільш розсипчасті, некрахмалисті, і масло рафіноване на вибір продається скрізь. Однак такої ароматної та апетитної страви, на жаль, ніяк не виходить, хоч закривай кришку, хоч ні. Таким особистостям, які не бажають вчитися готовці, можна дати лише одну пораду: взяти картоплю, сковороду, і поставити біля плити їх бабусю.

Тим же, хто хоче навчитися смажити справжню картоплю з підсмаженою корочкою, стане в нагоді проста рекомендація. Щоб проста, але така улюблена страва вийшла особливою, нереально смачною, зі шматочками, м 'якими всередині, але запаленими зовні, не треба вибирати особливі сорти, вишукувати в мішку жовті або тільки білі клубні. Смак від цього не залежить, як і твердість/м 'якість картопляних ломтиків у сковороді. Секрет криється в самому приготуванні.

Все, що потрібно зробити - це залити очищену і вимиту картоплю в каструлі крижаною водою з-під крана, залишити хвилин на 15. Причому клубні можна залишити цілими або відразу нарізати брусками, соломкою. Потім вміст каструлі треба відкинути на дуршлаг, дати воді збігти. Також рекомендується обсушити ломтики на рушник, це дозволити видалити зайвий крохмаль, що перетворює шматки на пюреподібну масу.

Саме цей простий по суті секрет дозволити в результаті отримати рум 'яну скоринку на смаженій в сковороді картоплі, навіть якщо до цього нічого не виходило. Любителям же додавати в страву дрібно порізану ріпчасту цибулю треба засипати її в самому кінці, коли ломтики практично готові. Солити теж треба вже в середині процесу смаження, а не на самому початку.

Щоб картопляна соломка або бруски були більш хрусткими, обсмаженими, накривати сковорідку кришкою не потрібно. Замість рослинної олії, яку в будь-якому випадку шкодувати не варто, краще брати шматочки шпика, сала, так смак вийде ще більш обалденим. І ще одне доповнення - перемішувати ломтики під час смаження часто не варто, достатньо 2-3 разів, інакше знову ж таки вийде пюреподібна маса.

Дотримуючись цих підказок, нескладно навіть за наявності досвіду за півгодини посмачити дуже смачну, хрустку, ароматно пахну картоплю. Вийде не гірше, ніж у дитинстві у бабусі в селі, особливо якщо доповнити страву солоними огірками, квашеною капустою або іншими заготовками з підпілля.