Слово "антрекот" - французького походження (entre - між, c^ te - ребро). Спочатку антрекотом називали шматок воловиного м 'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Зараз у загальному розумінні антрекот - це відбивна котлета з яловичої м 'якоті завтовшки в 1-1,5 см і розміром у долоню.
Вам знадобиться
- 800 г яловичої м 'якоті;
- 5 картоплин;
- сіль;
- перець;
- спеції;
- олія.
Інструкція
1. Поріжте м 'якоть яловичини проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте їх кулінарним молотком з обох сторін. Посоліть, поперчите і приправте спеціями.
2. Розігріть олію на великій сковороді. На сильному вогні обсмажте м 'ясо з обох сторін до коричневої скоринки.
3. Зменште вогонь до мінімального і доводьте м 'ясо до готовності протягом 15-20 хвилин. Готовність визначається досить просто: на тонкій бічній межі шматка повинна проходити поздовжня лінія, що з 'єднує просмаженості з обох сторін.
4. Для гарніру почистіть картоплю, поріжте її великими шматками і відваріть у підсоленій воді. З готової картоплі та відвару приготуйте пюре. Пюре можна заправити яйцем, вершковим маслом або кип 'яченим молоком, або обійтися тільки відваром.
5. Подавайте м 'ясо з картопляним пюре, полив утвореним при смаженні соком. Також можна прикрасити антрекот рубаною зеленню і збризкати лимоном.
6. Ще один спосіб приготувати антрекот - зробити його на кістці, що буде ближче до історичного, "оригінального", антрекоту. Для цього розріжте тонкий край м 'яса по кістках, трохи відбийте і зачистіть, посоліть і поперчите, обвалюєте в борошні і смажте з обох сторін до готовності.
7. Крім того, можна приготувати також антрекот у духовці, або "м 'ясо по-французьки". Покладіть шматки м 'яса на противагу. Покрийте його зверху по черзі шаром цибулі, картоплі, грибів або кабачків. Всі шари промажте майонезом. Зверху посипте тертим сиром. Поставте в духовку приблизно на 40 хвилин.
8. Як гарнір до антрекоту, крім картопляного пюре, можна також подавати молоду відварену картоплю, картоплю-фрі, рис, розсипчасті каші (наприклад, гречану), різноманітні зелені салати, горошок, гриби тощо.