Як порізати м 'ясо для гуляша

Як порізати м 'ясо для гуляша

Гуляш - одна з найпопулярніших і найсмачніших м 'ясних страв, що прийшла в Росію зі Східної Європи. Існують десятки, якщо не сотні, різних рецептів і варіантів гуляшу, але в більшості з них основний інгредієнт - яловичину, нарізають традиційним способом, тобто кубиками.

Інструкція

1. Спочатку гуляш був стравою пастухів і готувався в котлі на багатті. Він являв собою густу похлебку з м 'ясом, салом, спеціями та овочами. Нарізану невеликими (два на два сантиметри) кубиками яловичину обсмажували разом з рубаною цибулею в котлі на свинячому жирі до образу характерної скоринки, після чого додавали воду, овочі, спеції і гасили на повільному вогні.

2. Радянська кулінарна традиція дещо змінила оригінальний угорський рецепт, і гуляшем стали називати особливим чином приготовану яловичину, що подається з гарнірами в якості другої страви. Основний принцип залишився колишнім, але овочі замінили томатною пастою. По суті, такий гуляш являв собою м 'ясне рагу, а не похлебку.

3. Незалежно від того, який саме гуляш ви хочете приготувати, вибору та нарізці м 'яса потрібно приділити достатньо уваги. Оскільки гуляш готується досить довго, ви можете не турбуватися про те, що м 'ясо виявиться жорстким. Отже, вибирати можна шматки, в тому числі і багаті сполучною тканиною, наприклад, вікорок або лопатку. А ось шматки, які призначені для смаження (вирізку, шию, товстий і тонкий краю) краще не використовувати, оскільки вони, швидше за все, не дадуть такого насиченого смаку. Традиційно гуляш готується з яловичини, але є варіанти і зі свининою.

4. М 'ясо потрібно нарізати ломтями товщиною в два сантиметри, потім кожен шматок розрізати на смужки тієї ж ширини, і вже потім нарізати їх на кубики. Якщо ви використовуєте заморожене м 'ясо, варто спробувати приступити до розділення, не чекаючи повної розморозки: в цьому випадку нарізати його на кубики буде зручніше, а в ході нарізки м 'ясо встигне остаточно відтаяти.

5. Нарізка кубиками є найбільш оптимальною і поширеною, але ви можете і поекспериментувати, наприклад, нарізати м 'ясо тонкими смужками як для яловичини по-строгановськи. Врахуйте, що при цьому нарізку слід здійснювати поперек волокон. Крім того, чим тонше буде ваша нарізка, тим швидше страва буде готова, але принада гуляшу в чималій мірі полягає саме в довгому томленні, яке дозволяє м 'ясу передати всі відтінки смаку підливці.