Печінка вважається одним з найбільш "примхливих" продуктів, що вимагають ретельної попередньої обробки перед приготуванням. Якщо неправильно підготувати печінку для смачної страви, смачної страви не вийде - вона вийде занадто жорсткою і сухою. Крім того, готова страва може мати досить виражений неприємний запах, який не приховують ніякі приправи. Але якщо правильно обробити печінку перед спекотною, вона вийде м 'якою і соковитою.
Вам знадобиться
- - гострий ніж;
- - розділова дошка.
Інструкція
1. Щоб смачно посмажити печінку, дуже важливо видалити всі зовнішні плівки, що покривають її. Якщо не зняти їх, печінка вийде дуже жорсткою. Із замороженої печінки плівка знімається досить легко. Покладіть її в миску з гарячою водою на кілька хвилин, щоб верхня плівка трохи відтанула. Після цього піддіть її ножем і знімайте з печінки.
2. Якщо продукт не піддавався заморожуванню, перед обробкою його необхідно підготувати: обдайте попередньо промитий шматок печінки окропом, а потім на 2-3 хвилини опустіть у холодну воду. За допомогою цієї простої процедури знімати тонкі плівки з печінки буде набагато легше. Просто надріжте плівку гострим ножем і акуратно відділяйте її пальцями.
3. Після обробки ретельно промийте печінку, поки з неї не перестане виділятися кров. Потім її можна вимочити в молоці. Робити це необов 'язково, однак вимочування додасть страві більш приємний аромат і ніжний смак. Оскільки печінка містить жовчні протоки, вона може трохи гірчити. Молоко вимиває відкладення жовчі, усуваючи гіркоту. Вимочувати печінку в молоці слід не менше 30 хвилин, а в ідеалі час витримки має становити 2 години.
4. Виберіть, як ви будете смажити печінку - маленькими шматочками або порційними шматками. У першому випадку кусок печінки необхідно нарізати широкими плоскими ломтями шириною приблизно 1 см. При цьому слід видаляти всі прожилки, жовчні протоки і жир. Нарізані ломтики покладіть між двома шарами харчової плівки і злегка відбийте, як при приготуванні стейка. Робити це найзручніше за допомогою тильної сторони ложки. Використовувати для відбивання спеціальний молоточок не варто, оскільки печінка володіє пухкою структурою і не вимагає сильної механічної обробки. Якщо ви будете нарізати печінку на невеликі шматки, відбивати їх не потрібно, просто ріжте брусочками товщиною 1 см, так само як і в першому варіанті, видаляючи при нарізці все зайве.
5. Нарізані шматочки печінки можна знову трохи вимочити в молоці. Після цього посипте їх приправами або пануванням, залежно від того, за яким рецептом ви будете готувати страву. Солити сиру печінку не можна, інакше при смаженні вона стане жорсткою. Для панування можна використовувати борошно, змішане з перцем та іншими приправами до смаку, або спеціальну панувальну суміш із сухарів. Панування при смаженні використовують для того, щоб страва вийшла більш соковитою, але печінку можна готувати і без неї.