Як перетоплювати вершкове масло

Як перетоплювати вершкове масло

У попередні часи перетоплювання було одним з найкращих способів зберегти вершкове масло протягом декількох тижнів або навіть місяців. Сьогодні особливої необхідності в цьому немає, холодильник і морозильні камери прекрасно справляються зі своїм завданням, але це зовсім не привід відмовлятися від такого делікатесу, як топлене масло.

Інструкція

1. Більшість людей не можуть похвалитися великою любов 'ю до топленого масла і лише гидко зморщать ніс, коли їм запропонують спробувати його в чистому вигляді. І даремно. Той, хто хоч раз у житті пробував вершкове масло, перетоплене з дотриманням усіх правил і законів обходження з цим продуктом, той вже ніколи не зможе від нього відмовитися.

2. Здавалося б, що в цьому складного. Закинув собі в каструльку, поставив на вогонь, і нехай собі топиться. Але такий підхід в корені невірний і здатний загубити отримується продукт. Топити масло найкраще в рисоварці або приладі, званому slow-cooker. Якщо ж подібних агрегатів у вашій кухні немає, то вам на допомогу прийде подоба водяної лазні, яку можна зробити з двох каструль різного розміру, вставлених одна в іншу. У велику з них при цьому потрібно буде налити трохи води.

3. Покладіть масло в чашу або каструлю, в якій воно буде топитися, і залиште на кілька годин. Саме годин, а не кілька хвилин. Низька температура плавлення не дасть молочним білкам підгоріти, в результаті тривалого впливу тепла вони просто осядуть на дно посудину, зверху ж у вас залишиться чистий молочний жир. Якщо у вас є кулінарний термометр, можете вимірювати їм температуру масла. В ідеалі вона повинна становити 85 ° C.

4. Перелийте жир в іншу каструлю і поставте ту на вогонь, щоб нагріти масло до 120-130 градусів за Цельсієм і видалити з нього можливі залишки води. Як тільки над поверхнею масла почне підніматися легкий серпанок, вогонь можна вимикати, переливати масло в посуд і відправляти на зберігання або подавати до столу.