Топлене вершкове масло може зберігатися дуже довго, на відміну від звичайного. Воно також набагато корисніше і легше засвоюється. Набагато краще воно підходить і для смаження, тому що димить тільки після нагрівання до 200 градусів за Цельсієм.
Вам знадобиться
- вершкове масло
- каструля з товстим дном
- скляна банку для зберігання олії
Інструкція
1. При перетопленні з вершкового масла випарюються вода і молочні білки. Завдяки цьому значно подовжується термін зберігання такої олії і відбувається очищення від домішок. До речі, саме таку олію можна використовувати в їжу людям, які не переносять лактозу.
2. Спочатку приготуйте масло. Підійде вершкове несолене масло з жирністю понад 80 відсотків. Краще, звичайно, щоб це була домашня натуральна олія, тоді ви будете впевнені, що в ній немає хімічних домішок і маргарину.
3. Щоб перетопити вершкове масло, візьміть каструлю з товстими стінками і дном. Це необхідно, щоб масло в процесі перетоплювання не пригорало.
4. Масло наріжте невеликими кубиками і складіть в каструлю. Вам потрібно домогтися м 'якості. Залиште на деякий час каструлю при кімнатній температурі. Приблизно на годину з невеликим.
5. Поставте каструлю на плиту і зробіть невеликий вогонь. Розтопіть масло. Щоб воно не пригорало, періодично завадьте, намагаючись розтопити більші шматки.
6. Коли олія повністю стане рідкою і почне кипіти, будьте дуже уважні. Треба відразу ж прибрати вогонь таким чином, щоб олія продовжувала кипіти, але ледь-ледь. Не булькаючи і не викіпаючи.
7. На поверхні масла почне з 'являтися піна. Акуратно знімайте її кумівкою, намагаючись не перемішати і не дати пені опуститися.
8. Продовжуйте кип 'ятити масло, зрідка знімаючи з поверхні піну. У ній містяться шкідливі речовини, які були в олії, тому чим довше топлене масло покипить, тим смачніше і корисніше воно вийде.
9. Щоб перетопити вершкове масло, потрібно від півгодини до двох годин. Стежте за піною. Коли її буде утворюватися все менше, можна знімати каструлю з вогню.
10. Обережно процедіть олію в чисту скляну банку, не збовтуючи. На дні каструлі повинен залишитися осад. У банку ж олія буде чистою і майже прозорою.
11. Після того, як олія застигне, вона набуде жовтого кольору і стане щільною з круп 'яною консистенцією.
12. Зберігати топлене масло в холодильнику абсолютно не потрібно. У прохолодному приміщенні воно не буде псуватися дуже довго.