Як перетопити масло

Як перетопити масло

Топлене масло - гі або гхі - в Індії не випадково називають "рідким золотом" і вважають одним із мірилів достатку. Така олія - найкраще джерело жирних кислот, вона не містить лактозу, тому підходить і тим, хто не може дозволити собі звичайне вершкове масло через її непереносимість. Гі добре переносить високі температури. Якщо звичайна олія починає горіти при нагріванні до 120 градусів, то гі і при 190 - ідеальній температурі для гасіння і смаження - залишається прозорим, з ніжним карамельним ароматом і чудовим горіховим присмаком.

Вам знадобиться

  • вершкове масло
    • дві каструлі
    • одна більше іншої або одна товстостінна каструля
    • марля
    • скляний або глиняний посуд для зберігання

Інструкція

1. Отримати прекрасне топлене масло з неякісного вершкового неможливо. Вибирайте гарну олію, без рослинних жирів та інших добавок.

2. Перетопити невелику кількість масла можна і на плиті, а ось багато олії, запас на рік вперед, краще топити в духовці. 1 кілограм вершкового масла перетопиться на плиті за 2 години, а в духовці за півтори, 10 кілограм топитимуться на вогні 10 годин, в духовці - близько 8. Скільки вийде гі з певної кількості масла, сказати завжди важко, це залежить від того, скільки в кожному конкретному сорті міститься води і молочного білка. Зазвичай вміст води в олії - 18%, білка - 2%, а чистого молочного жиру - 80%, але ці цифри досить приблизні. У середньому з 1 кілограма гарної олії виходить трохи менше 800 грам найчистішого гі.

3. Гі, перетоплене на плиті, називають саду гі. Готується воно на водяній лазні - каструлю меншого розміру ставлять в каструлю більшого і залишився між ними простір заливають водою. Вершкове масло ріжуть шматочками і кладуть у маленьку каструльку. Воду нагрівають до кипіння, зменшують вогонь до середнього і чекають, поки на поверхні олії не з 'явиться біла білкова піна. Її знімають кумівкою. На дні маленької каструльки також буде утворюватися осад. Багато джерел попереджають господарок, що він ні в якому разі не повинен стає коричневим, підгорілим, але на водяній бані вам це не загрожує. Як тільки білкова піна перестане утворюватися - олія готова. Тепер потрібно процедити його через чисту марлю в скляну банку або в глиняний горщик. Топлене масло може зберігатися до року, не змінюючи своїх якостей.

4. Щоб отримати масло, топлене в духовці - чула гі - вам потрібно попередньо розігріти її до 150 градусів за Цельсієм. Масло, нарізане на невеликі шматочки, кладуть у товстостінну каструлю і прибирають у духовку, температуру підтримують ту саму. Чим хороший такий спосіб? У вас немає ніякої необхідності стежити за маслом і знімати піну - після того як гі буде готово, ви з легкістю видалите з його поверхні щільну скоринку. На топлення кожного кілограма олії йде, приблизно, три чверті години. Після того як ви дістанете олію з духовки, звільніть від скоринки, її також потрібно процедити в чисту скляну або глиняну тару, охолодити і прибрати на зберігання.

5. Гі прекрасно сприймає пряно-ароматичні добавки. Роблять топлене масло з перцем, кукурмою, ароматизують тміном і гвоздикою. Гвоздична олія - лаунг гі - виходить, якщо в розтоплену олію покласти в чистому марлевому мішечку 20 нирок гвоздичного дерева, четвертинку мускатного горіха, не розтертого в порошок, а поламаного на шматочки, дві столові ложки кунжуту. Вказаної кількості вистачить для ароматизації 1 кілограма олії. Після того як масло перетопиться, мішечок слід видалити і надходити за стандартною схемою - процедити, перелити, зберігати.

6. Особливо смачно і корисно імбирне топлене масло - адрак гі - щоб приготувати його достатньо кинути в розтоплене масло очищений корінь імбиря. Потрібно близько 3 сантиметрів кореня на кожен кілограм олії.