Осетинські пироги за останні двадцять років набули великої популярності в Росії. Їх пропонують у кафе і ресторанах, у барах і в магазинах. Такі пироги нескладно приготувати і в домашніх умовах.
сиромі картоплеюЩоб порадувати близьких людей смачними осетинськими пирогами з , заготовте інгредієнти для випічки. Для тесту вам знадобиться півлітра свіжого молока, 700 г борошна, столова ложка цукру, чайна ложка солі, 2 чайних ложки сухих дріжджів, 3 столових ложки рослинної олії. Для начинки приготуйте 1 кг картоплі, 600 г бринзи і 100 г вершкового масла.
Просійте борошно у велику каструлю, додайте в неї сухі дріжджі, перемішайте. Потім підігріть на слабкому вогні молоко до 30оС. Додайте в нього цукор і сіль, розмішайте. Влийте молоко в борошно і замісіть тісто, додайте в нього рослинну олію і знову перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 60 хвилин в теплому місці.
Тепер, поки тісто підходить, займіться начинкою для пирога. Почистіть і поріжте картоплю на довільні шматочки, зваріть її до готовності. Злійте воду і зробіть картопляне пюре, додавши в нього вершкове масло. Натріть бринзу на великій терці. Всиньте її в картопляне пюре і ретельно перемішайте. Тепер розділіть отриману масу на три рівні частини та скатайте руками з кожної частини кулю. Поверніться до тесту: перемішайте його рукою по колу, закрийте кришкою і дайте ще півгодини постояти в теплому місці. Через 30 хвилин, коли тісто вдруге підійде, можна приступати до формування пирогів. Посипте борошном роздільну поверхню, відокреміть від тесту третю частину - 350 г. Покладіть шматочок тесту на дошку або стіл і, додаючи по трохи борошна (в цілому не більше склянки), трохи підмісіть його руками, до тих пір, поки воно не буде прилипати до пальців. Розкатайте тісто у великий пелюш, в її центр помістіть одну з куль начинки. Підніміть краї пелюшки і захистіть згори тісто таким чином, щоб начинки не було видно. Тепер знову надайте тесту форму пелюшки, розкочуючи його разом з начинкою всередині. У противник викладіть пекарський папір і посипте борошном. Помістіть пелюш на противінь і витягніть її так, щоб її товщина була не більше 1 см. У центрі пелюшки зробіть маленький отвір для того, щоб виходив пар в процесі випікання. Поставте противник у духовку, розігріту до 200оС. Випікайте протягом 25-30 хвилин. Покладіть готовий пиріг на тарілку, змащену вершковим маслом. Поверхню пирога також рясно змажте вершковим маслом. Два пироги, що залишилися, сформуйте точно так само, як і перший і по черзі випікайте.