Требуха (рубець жуйних тварин) належить до субпродуктів. У ній містяться вітаміни ряду В, пантотенова кислота, залізо. Тому потреба так корисна для лікувального харчування. З неї можна робити смачні котлети, варити супи, смажити, гасити. Особливо хороша з требухи начинка для смажених пиріжків.
Вам знадобиться
- требуха;
- вода;
- сіль.
Інструкція
1. Оскільки требуха має дуже різкий запах внутрішностей тварини, то перед приготуванням з неї страв, потрібно видалити її спеціальною обробкою. Якщо ви використовуєте щойно освіжену тварину, то очистите її від залишків вмісту шлунка. Ретельно вимийте під проточною водою. Після чого розріжте рубець на невеликі шматки для зручності подальшої роботи.
2. Ошпарте вимагуху окропом, після чого можна легко зіскоблити поверхневий шар ножем. Візьміть шматок требухи і покладіть на дерев 'яну дошку. Однією рукою міцно дотримуйте, а іншою, за допомогою ножа, зіскобліть брудний шар.
3. Очищений рубець промийте холодною водою. Він повинен придбати білий або злегка жовтуватий колір. Саме в такому вигляді його і продають на ринках. Але готувати з нього страви рано, оскільки специфічний запах ще присутній. Тому потрібно піддати рубець вторинній обробці.
4. Налийте в глибокий посуд води, насипте солі з розрахунку 3 столові ложки на літр води. Покладіть в розсол требуху на 3 години. Вода потемніє і її слід злити і повторити процедуру ще один-два рази. Зазвичай після такої обробки неприємний запах повинен зникнути.
5. Якщо ж требуха все-таки пахне, то можна додатково її замочити в розчині солі та оцту. Концентрацію розчину зробіть на свій розсуд. Після того як требуха полежить у ньому 2-3 години, слід її вийняти, промити і пустити в кулінарну обробку.
6. У випадку, коли запах настільки стійкий, що і це не допомагає, потрібно застосувати гарячу обробку. Для цього покладіть рубець у солону воду і варите 20 хвилин після закипання. Після цього воду злийте, рубець промийте проточною водою і знову поставте варитися. Після триразового повторення такої обробки, запах повністю відлетучується.