Гриби - це смачні дари лісу, якщо їх приготувати належним чином, то вони будуть окрасою столу. Деякі види грибів можна їсти сирими, але в більшості випадків перед вживанням їх необхідно обробити.
Вам знадобиться
- гриби;
- сіль
- оцт
- лимонна кислота.
Інструкція
1. Ретельно переберіть гриби принесені додому, перевірте, щоб у них не було помилкових примірників і поганок. Розділіть їх на види. Дряблі, червиві і гриби, що переросли, викиньте.
2. Замочіть відібрані гриби з невеликою кількістю червотин у холодному солоному розчині (у співвідношенні 70 грамів солі на один літр води).
3. Сильно забруднені гриби замочіть у холодній воді без солі.
4. Хорошим очищеним грибам обріжте ніжки, біля маслят зніміть плівки верхню і нижню, біля вантажів обережно зіскобліть верхній чорний шар, біля сиріжок акуратно зніміть шкіряку з капелюшка.
5. Гриби з гірким чумацьким соком замочіть не менше, ніж на дві доби у воді, приберіть у прохолодне місце. Змінюйте воду не менше трьох разів на добу.
6. Промийте білі гриби і шампіньйони водою з додаванням лимонної кислоти або оцту для того, щоб вони не потемніли.
7. Після промивання шампіньйони і білі гриби покладіть на сито і ошпарте їх три рази гарячою водою, а інші гриби проваріть в киплячій воді близько трьох хвилин.
8. Сморчки, рядки покладіть на півгодини в холодну воду для того, щоб відмокла земля і сміття. Після цього гриби кілька разів ретельно промийте і проваріть у киплячій воді десять хвилин для видалення наявної в них гельвелової кислоти, шкідливої для організму. Після варіння відвар негайно злийте.
9. У маслят видаліть слизову шкірку, промийте їх і проваріть в киплячій воді три хвилини.
10. Для того щоб усунути специфічний гіркуватий присмак, проваріть рудики пару хвилин у киплячій воді.