Домашня аджика, приготована зі свіжих овочів і спецій, стане улюбленою приправою вашої родини. Хрін, що входять до її складу, і часник підтримають ваш імунітет, а її пікантний смак зробить давно знайомі страви ароматнішими і смачнішими.
Вам знадобиться
- помідори - 3 кг;
- болгарський перець - 2 кг;
- гіркий перець - 250 грамів;
- часник - 250 грамів;
- корінь хріну - 300 грамів;
- цукор - 150 грамів;
- сіль - 100 грамів;
- рослинна олія - 200 мл;
- столовий оцет - 150 мл;
- свіжа зелень - по одному пучку петрушки і укропу;
- приправа - 1 пакетик "Хмелі - сунелі".
Інструкція
1. Почніть приготування аджики з підготовки всіх овочів, що входять в рецепт. Помийте гарненько під проточною водою корінь хріна і помідори. Ретельно вимийте і очистіть від плодоніжок і насіння болгарський і гіркий перець. Почистіть і промийте часник. Гіркий перець і часник залийте холодною водою і відставте вбік. Вимийте зелень і розкладіть на рушник, щоб вона злегка підсохла.
2. Візьміть помідори і акуратно опустіть їх в каструлю на 4 - 5 літрів, залийте окропом. Вода повинна повністю покрити томати. Через 2 хвилини зливайте воду. Очистіть ще гарячі плоди від шкірки і плодоніжок. Томати поріжте на частини і прокрутіть через м 'ясорубку.
3. Пропустіть через м 'ясорубку гіркий і солодкий перець.
4. Очистіть від шкірки корінь хріну, поріжте його шматочками і перекрутіть на м 'ясорубці.
5. Перемолотые через мясорубку овощи соедините в 5-6 литровой кастрюле, хорошо размешайте и доведите до кипения. Додайте сіль, цукор і варите на повільному вогні 40 хвилин, постійно завадячи.
6. Поки вариться аджика, займіться стерилізацією банок. Під гарячою проточною водою мильним розчином дуже добре вимийте і промийте банки (готової аджики зазвичай виходить 5 - 6 літрів). Для стерилізації вам знадобиться великого діаметру каструля і такого ж діаметру сито. Налийте в каструлю води і доведіть її до кипіння. Зверху накрийте каструлю ситом і встановіть на нього банки вгору донечком на 10 - 15 хвилин. Простерилізовані банки поставте горлечком вниз на чистий рушник.
7. Для стерилізації банок можна скористатися і мікрохвильовкою. Налийте в кожну баночку трохи води (приблизно 2 - 3 сантиметри). Поставте в мікрохвильовку на 5 хвилин при потужності 700 ватт (час стерилізації змінюйте залежно від потужності вашої мікрохвильової печі).
8. Простерилізувати банки можна і в духовці. Розігріть її до 160 градусів. Поставте туди мокрі банки до повного їх висихання, приблизно на 3 - 4 хвилини. Уважно стежте, щоб вони не полопалися.
9. Кришки прокип 'ятіть окремо. Досить 5 - 7 хвилин.
10. Поки простерилізований посуд остигає, дрібно порубите зелень і часник.
11. Після того як суміш овочів прокипіла 40 хвилин, додайте в неї часник і рослинну олію. Добре перемішайте і варите на повільному вогні ще 20 хвилин. Після чого акуратно влийте оцет і покладіть зелень, засипте приправу "Хмелі - сунелі". Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Готову аджику розлийте по банках і закатайте.