Багато років тому, коли холодильників ще не було, у людей стояло непросте завдання: як зберегти і переробити молоко, часто велика його кількість, без холодильника.
У піст або влітку, коли були надлишки молока, його наливали у великі глиняні глечики. Такий посуд виготовляли з дуже пористої глини спеціально для молока. Потім глечики ставили в льох. Через деякий час молоко скисало, і в глечиках утворювалися сметана і простокваша. Потім, якщо ці продукти не можна було їсти, їх переробляли далі. Сметану збивали і отримували вершкове масло, яке могло зберігатися довго - на холоді, в глиняному посуді, залитому сироваткою.
Вершкове масло також перетоплювали, і зберігали в такому вигляді в макітрах - глиняних горщиках з широким горлом. У топлене вершкове масло часто додавали сіль. Така олія могла зберігатися кілька місяців, а якщо зверху її заливали розтопленим свинячим жиром - то й довше. Пахту, яка виходила разом з маслом, віддавали на корм скотині. Якщо ж пахту можна було використовувати в їжу, на ній замішували тісто, пекли хліб або пироги.
З простокваші робили сир, поміщаючи його під гніт. Якщо сир потрібно було зберегти надовго, сир "перетоплювали" кілька разів, щоб зробити його якомога сушею, потім додавали яйця, запікали до рум 'яності, утрамбовували такий сир у формі млинців у глиняному посуді, присалювали, і заливали розтопленим вершковим маслом. Так виходив сир, який міг довго зберігатися і не псуватися.
Ці способи дозволяли переробити навіть велику кількість молока, і зберегти корисні та поживні продукти на довгий час.