Як нарізати рибу для ролів

Як нарізати рибу для ролів

Японська кухня складається не тільки з делікатесів, але ще й з дієтичних страв, які можна приготувати і вдома. Роли і суші готуються зі свіжої риби, рису та овочів. Щоб вони вийшли смачними і радували око, важливо навчитися правильно нарізати рибу і озброїтися гострим ножем.

Вам знадобиться

  • риба (лосось
    • угорь
    • тунець
    • окунь);
    • гострий ніж або спеціальний японський ніж - деба бучо.

Інструкція

1. Хосомаки (тонкі роли з одним-двома інгредієнтами) У цьому виді ролів начинка загортається в шубку з рису, розподільну на аркуші норі (японських водоростей). При уявній простоті готувати ці роли складно, тому що рулет повинен вийти тугим і рівномірним. Тому нарізайте філе риби (лосось, тунець, угорь) довгими вузькими смужками до 1 см завширшки. Якщо як додавальний інгредієнт використовується овоч (наприклад, класичні комбінації лосось-авокадо або угорь-огірок), то він нарізається такими ж смужками. Креветки для начинки не нарізаються, їх просто розкладають в пряму лінію, як правило, дві креветки для одного рулету.


2. Футомаки (товсті роли з кількома інгредієнтами, до п 'яти-шести) Рибу нарізайте, як для хосомаки. Відмінність цих видів ролів лише в кількості інгредієнтів. В одній рулеті може бути три види риби і кілька видів овочів.

3. Саїмакі (роли навиворіт) У цих ролах аркуш норі вкладається на рисову подушку, а риба використовується або як начинка ("Каліфорнія"), або для обертання ("Філадельфія"), Можна додати до трьох додаткових інгредієнтів, включаючи соуси (наприклад, японський майонез). Приготування їх здається складним, але це тільки на перший погляд. Рибу для начинки нарізайте також, як для хосомаки, а для обертання потрібні тонкі широкі смужки. Для цього філе риби ріжте наіскосок, як правило, ломтики виходять прямокутними. Не поспішайте, щоб смужки не порвалися, не робіть їх занадто тонкими, вони повинні бути трохи прозорими, близько 2 мм товщиною. Підготовлений рулет обережно викладіть на широкі смужки риби, щільно загорніть і вже потім ріжте на частини.

4. Темаки (дослівний переклад з японської - "роли, сформовані в руках") Рибу нарізайте на товсті (до 1 см) прямокутні смужки наискосок, а потім кожен ломтик поріжте по діагоналі, щоб вийшло два трикутники. Такий вид нарізки зручний при скручуванні, оскільки повторює форму темаки.