Червона риба ділиться на три класи: лососеві, осетрові та білі лососеві. Представника якого б класу ви не вибрали, ніжне м 'ясо і смак не залишать вас байдужим. Нарізають рибу по-різному, це залежить від того, що ви будете з неї готувати.
Інструкція
1. Перед нарізкою червоної риби її необхідно підготувати. Відріжте рибі голову і сперечайтеся черево. Випаровувати рибу потрібно акуратно, інакше можна пошкодити жовчний міхур і риба придбає гіркоту. Видаліть з риби всі нутрощі і промийте її під проточною водою.
2. Приготування стейку. Розпотрошену рибу покладіть на дерев 'яну дошку. Візьміть довгий широкий ніж. Наріжте рибу рівними шматками шириною 1,5-2 см. Такий спосіб нарізки добре підходить для смаження риби.
3. Приготування філе. Покладіть рибу черевцем від себе. Гострим ножем зробіть розріз на спині риби. Розріз повинен бути не дуже глибокий і доходити тільки до кісток. Далі відділіть філе від кісток. Візьміть гострий ніж і короткими надрізами відокреміть філе від хребтової кістки. Рухи повинні бути від спинки до черевця. Так само зробіть і з іншою стороною риби. З отриманого пласта вийте всі дрібні кістки. Філе можна готувати цілим шматком, а можна нарізати. Для нарізання покладіть філе м 'якотттю вниз і наріжте невеликими шматочками шириною 1-1,5 см.
4. Слабосоленое филе из вакуумных упаковок можно нарезать по-разному.Положите кусок филе перед собой на разделочную доску. Візьміть важкий гострий ніж і тримайте його паралельно столу. Тримаючи ніж за рукоятку, проведіть лезом по шматку. Вийдуть дуже тонкі платівки риби. Якщо леза ножа не досить важка, трохи надавайте при нарізці. Шматок філе наріжте шматочками 0,5-1 см під кутом 35-45 градусів. Такий кут нарізки збереже шматок риби від розповзання. Філе, нарізане такими способами, добре підходить для приготування суші в домашніх умовах.