Сирування - один з найдавніших способів збереження м 'яса. Млявили козлятину, ведмежатину, телятину, баранину, нутрій, дичину, домашню птицю. У багатьох народів досі збереглися національні рецепти, такі як какланган каз (в 'ялений гусак) біля башкир або східна бастурма (в' ялена яловичина). Хоча в сучасному світі існує безліч способів зберігання та обробки м 'яса, сирування не пішло в історію, тому що приготоване таким чином м' ясо надзвичайно смачне.
Вам знадобиться
- 0,5 кг гусячих грудок,
- чашки соєвого соусу,
- 2 ч. л. лимонного соку,
- Ч.л. дрібно нарізаного часнику,
- У т. ч. л. молотого чорного перцю.
- Для гуся
- в 'яленого цілком:
- 1 гусь,
- сіль,
- пергамент
- бечівка,
- горище.
Інструкція
1. Якщо у вас є власний будинок з горищем, то ви можете зав 'ялити цілу птицю. Для цього тушку потрібно попередньо обробити, вийняти потроха, обмити обсушити і добре натерти великою сіллю, як зовні, так і зсередини. Птаха щільно загорнути в пергамент, міцно обв 'язати бечовий і підвісити вниз головою на горищі, прив' язавши до балки. Залишити на 3-4 місяці. Готове м 'ясо з приємним запахом, з виступаючим жиром, червонувате. Якщо ви турбуєтеся, чи не протухне м 'ясо, то згадайте, що сіль - найдавніший консервант.
умовахзвичайної2. У міської квартири можна приготувати сировялені . Якщо у вас свіжі гусячі грудки, покладіть їх на 30 хвилин в морозильник, щоб їх потім легше було нарізати. Якщо заморожені, витягніть їх з морозилки і дайте трохи відтаяти в холодильнику, з тими ж цілями.гусячігрудки
3. Змішайте маринад з соєвого соусу, часнику і перцю.
4. Поріжте грудки на смужки товщиною 0,25 - 0,5 сантиметра. Ріжте поперек м 'язових волокон. Видаліть надлишки жиру, оскільки вони можуть прогоркнути і зіпсувати смак, різко скоротивши термін зберігання. Покладіть шматочки гусятини в маринад і приберіть на 1 годину. Дістаньте мариновані шматочки і дайте їм обсохнути.
5. Включіть духовку на мінімум, в ідеалі між 60 і 65 градусів за Цельсієм. Дочекайтеся поки вона прогріється. Якщо у вас пекти з конвекцією, увімкніть цей режим, якщо ні, то доведеться тримати дверцята духовки прочиненими, для вентиляції. Заклинте її дерев 'яним бруском або ложкою.
6. Розкладіть смужки гусятини на решітці, переконавшись, що вони не стикаються один з одним. Якщо у вас немає решітки, розкладіть гусятину на противні на пекарському папері, але тоді не забувайте перевертати шматочки щогодини. Поставте ґрати або противіться в духовку і тримайте там не менше трьох годин, до висихання м 'яса. Коли в 'ялене м' ясо буде готове, воно буде сухим, але не ламким, трохи гнучким. Вийняйте гусятину з духовки і дайте повністю охолонути. Зберігайте в герметичних контейнерах не довше трьох тижнів.