Покриття з цукрової мастики швидко перетворює простий домашній торт на справжній витвір мистецтва. Ідеально гладка, блискуча мастика приховує невеликі помилки кондитера і стане чудовим фоном для декору: шоколадних вензелів, марципанових фігурок, мереживів з цукрової глазурі.
Мастичне покриття: особливості та переваги
Кондитерська мастика - пластична маса з суміші цукрової пудри, очищеного жиру і лимонного соку. Іноді в неї додають трохи гліцерину, що дозволяє масі довше зберігати еластичність. Правильно приготована мастика гладка, однорідна, її легко пофарбувати в будь-який колір харчовими барвниками. Суттєве зауваження - висока калорійність продукту. Щоб готовий торт не вийшов занадто приторним, рекомендується знизити кількість цукру в кремі і використовувати просочення з кислуватих фруктових сиропів.
Основне призначення мастики - обертання тортів, тістечок і кексів. Щільна глянцева маса створює ідеально гладке покриття, приховуючи дрібні дефекти, допущені при випічці коржів. Мастика зберігає форму торта, не дає крему розпливатися, служить прекрасним фоном для декору. З цукрової маси можна майструвати прикраси: об 'ємні квіти, гірлянди, фігурки, різноманітні написи та вензеля. Торти і тістечка, декоровані мастикою, чудово виглядають на фотографіях і відео.
Придбати готову мастику або кондитерську помадку можна в спеціалізованих магазинах, у відділах для рестораторів вона продається блоками від 1 до 5 кг. Однак саморобний продукт виходить не гірше, до того ж домашню мастику можна зберігати в холодильнику, використовуючи в міру необхідності.
Приготування мастики: покроковий рецепт для початківців
Тим, хто тільки починає освоювати тонке мистецтво домашньої випічки, потрібно навчитися робити найпростішу мастику. Приготувати її можна приблизно за півгодини, із зазначеної кількості продуктів вийде 600 г еластичної маси.
Інгредієнти:
- 500 г дуже дрібної цукрової пудри (не враховуючи продукт для розкатки та посипання);
- 75 г білого рослинного жиру (можна замінити топленим свинячим салом);
- 3 ст. л. свіжовижатого лимонного соку.
Жир викласти в глибоку сковороду і розтопити на повільному вогні разом з лимонним соком і парою ложок води. Додати половину порції цукрової пудри, довести суміш до кипіння, але не кип 'ятити. Постійно перешкоджати вміст сковороди, домагаючись повної однорідності та еластичності.
У чашу міксера всипати частину пудри і викласти гарячу жирову заготовку. Збивати на малих обертах, порціями додаючи цукровий порошок. Посипати пудрою чисту і суху дошку, викласти мастику і руками вимісити її до ідеальної гладкості і пластичності. Наприкінці процесу до маси додають харчовий барвник у вигляді рідини або гелю. Щоб колір слав однорідним, мастику кілька разів розтягують у вигляді довгої ковбаски, а потім складають кілька разів.
Покриття торта: поетапний підхід
Щоб торт ідеально зберіг форму, краще попередньо покрити його шаром марципану і тільки потім обернути шаром цукрової мастики. Для круглого виробу діаметром 20 см знадобиться 700 г продукту, якщо випічка квадратна або фігурна, потрібно приготувати не менше 800 г.
Щоб домашня випічка виглядала професійно, потрібно діяти поетапно і не поспішати. Важлива умова - перед розкочуванням цукрової маси торт потрібно виміряти і скласти величини діаметру і висоти, помноженої на 2. Потім на присипаній крохмалом дошці розкатати тонкий пласт діаметром, рівним отриманій цифрі. Якщо випічка кругла, мастику розкочують у вигляді кола, для квадратного торта потрібен квадрат із солодкої маси. Не варто робити пласт занадто тонким, інакше цукрова маса розповзеться і потече. Якщо вона здається занадто м 'якою, можна додати ще трохи цукрової пудри і добре вимісити масу руками. Так само потрібно вчинити, якщо мастика до обгортання торта зберігалася в холодильнику.
Укладати еластичне цукрове покриття зручно за допомогою скалки, припудреної крохмалом. На неї вільно накручують розкатаний шар, переносять його до центру торта і обережно звільняють краї. Руками, присипаними крохмалом, потрібно злегка розтягнути пласт з мастики, щільно обертаючи торт. Надлишки в нижній частині зрізати дуже гострим ножем. Викидати їх не варто - цукрову мастику можна знову розкатати і зробити з неї квіти.
Прикраси для торта: майстер-клас для початківців
Класичний торт особливо прикрасять троянди. Зробити їх просто. Щоб пелюстки добре тримали форму, в мастику для покриття додати ще трохи цукрової пудри, маса повинна бути еластичною, але досить щільною.
Відокремити від шматка мастики маленький шматочок, капнути барвника і вимісити до повної однорідності кольору. Для серединок троянд скатати міні-конуси, майстриню, що залишилася, розкатати в пласт і невеликою виїмкою вирізати гуртки. Для однієї троянди знадобиться 5 штук. Залишки мастики загорнути в плівку і помістити в холодильник, на відкритому повітрі маса швидко завітрюється і починає кришитися.
Кожен круглий пелюсток укласти під харчову плівку, надуваючи пальцем, злегка подовжити один кінець. Більш товстий край змочити водою і обернути навколо конуса. По черзі прикріпити всі пелюстки, формуючи з них бутон. Зовнішні краї трохи відвернути, щоб квітка стала пишнішою. Укласти троянди на тарілку, застелену паперовою серветкою, і залишити для просушки. Щоб зміцнити декор на торті, видавити на нижню частину троянди краплю свіжої помадки і злегка притиснути виріб до поверхні.