Гриби підосиновики вважаються одними з кращих представників серед собі подібних, що підходять для різного роду заготовок. Їх чудові смакові якості ідеально проявляють себе при маринуванні на зиму зі спеціями і різними смаковими добавками.
Давайте замаринуємо гриби підосиновики на зиму, а запропоновані нижче рецепти стануть відмінним посібником для початківців у цій справі.
Мариновані підосиновики на зиму в банках - простий рецепт приготування без стерилізації
Інгредієнти:
- підосиновики свіжозібрані - 2,1 кг;
- вода очищена - 920 мл;
- цукор-пісок - 50 г;
- сіль не йодована велика - 115 г;
- оцет (9%) - 135 мл;
- зубці нічні - 10 шт.;
- перець запашний (горошини) - 8 шт.;
- листя лаврове некрупне - 6-8 шт.;
- бутони гвоздики - 4 шт.;
- рослинна без запаху олія - 185 мл.
Приготування
Свіжозібрані підосиновики переглядаємо, відбираючи тільки якісні екземпляри без червоточин або пошкоджень. Минулі відбір грибочки ретельно промиваємо, після чого складаємо їх у каструлю з підсоленою водичкою, яка тільки трохи покрила дно, і варім протягом п 'ятнадцяти хвилин. Далі зливаємо підосиновики на дуршлаг і залишаємо для стікання і остивлення.
Не гаючи часу, приймаємося за приготування маринада. Для цього необхідну кількість води, зазначену в рецептурі, змішуємо з сіллю і цукровим піском і розташовуємо на плиті для закипання. Закладаємо в ємність також листочки лаврові, бутони гвоздики, горошини перцю, а також очищені і нашинковані пластинами часникові зубці.
Викладаємо до пряної рідини відварені до напівготовності грибочки, даємо їм повторно закипіти і варім при ледь помітних ознаках кипіння протягом двадцяти хвилин. Залишилося тільки розкласти продукт по сухих і стерильних скляних банках і залити рідким маринадом з каструлі, додавши перед цим в нього оцет.
Після укупорювання судин стерильними кришечками, перевертаємо їх дном кверху і ставимо під "шубу" до повного остигання.
Як правильно маринувати гриби підосиновики в банках на зиму?
Інгредієнти:
- підосиновики свіжозібрані - 2,1 кг;
- сіль не йодована велика - 55 г на літр води;
Для марінада:
- вода очищена - 1 л;
- сіль не йодована велика - 30 г;
- оцет (9%) - 175 мл;
- перець запашний і чорний (горошини) - 5 і 10 шт. відповідно;
- листя лаврове некрупне - 4-6 шт.;
- бутони гвоздики - 4 шт.
Приготування
Підосиновики перебираємо, позбавляючись від сміття і неякісних особин, а минулі відбір екземпляри поспіхом сповіщаємо під проточною прохолодною водою. Тепер необхідно розрізати великі грибочки на кілька частин, а дрібні залишити цілком. У каструльку наливаємо літр водички і всипаємо пару столових ложок без гірки солі великої не йодованої. Опускаємо в закипілий розсол підготовлені підосиновики, проварюємо протягом двадцяти хвилин і відразу ж зливаємо на сито стікати.
Поки варяться грибочки, готуємо відразу ж маринад. Наливаємо в посуд воду, всинаємо сіль, кидаємо горошини запашного і чорного перчика, а також закладаємо листики лаврові і гвоздику в бутонах. Після закипання даємо маринаду проваритися хвилин п 'ятнадцять, після чого даємо йому повністю охолонути і додаємо оцту 9%.
Заповнюємо півлітрові банки грибочками, заливаємо їх маринадом, прикриваємо судини кришками і розташовуємо в посудині з водою, щоб вона доходила банкам по плечики. Після п 'ятнадцятихвилинної стерилізації зміцнюємо кришки, даємо заготівлі охолонути і відправляємо в комору на зберігання.
При бажанні в кожну баночку разом з грибочками можна додати потроху нарізаного часнику, що додасть закусці пікантності.