Так вже повелося, що в Росії червону рибу прийнято вживати в основному в слабосоленому вигляді. Але, на жаль, дешевим такий продукт не назвеш. А свіжа або морозива риба коштує не так дорого, причому одноразова заморозка практично не погіршує смакові якості цієї риби. Тому можна спробувати засолити сьомгу або іншу червону рибу самостійно.
Вам знадобиться
- насіння
- велика сіль
- цукор
- мелений запашний перець
- лимонний сік
- лавровий лист та інші прянощі до смаку.
Інструкція
1. Почистіть чеську, помийте рибу і обітріть її серветкою практично до сухого стану. Відріжте плавники, голову і хвіст. Якщо при цьому з хвостом прихопити трохи і самого тіла риби, то у вас вийде хороша заготовка для рибного супу. Таке собі безвідходне виробництво. Розріжте сьомгу вздовж хребта гострим ножем, наче розпахуючи її на дві симетричні половинки. Видаліть хребет і постарайтеся максимально витягти ребра.
засолкинасіння2. Підготуйте суміш для . Для цього вам знадобиться: велика сіль, цукор, мелений запашний перець і, побажанню, будь-які інші спеції (наприклад, тархун, кінза або корінь імбиря). На 1 кг сьомги необхідно 3-4 ст. ложки цукру і стільки ж солі, спеції до смаку. Якщо додасте солі трохи більше - це не страшно, вона візьме рівно стільки, скільки їй потрібно. Страшніше - не досолити.
3. Дві половини риби рясно посипте отриманою сумішшю.
4. У великий посуд насипте на дно трохи цієї суміші і кладіть шкірою вниз одну половинку риби. Зверху знову посипте засолочною сумішшю і збризніть лимонним соком (в крайньому випадку, розведеною лимонною кислотою), додайте кілька аркушів лаврового листа і, за бажанням, петрушку або кріп, або будь-яку іншу запашну зелень.
5. Зверху викладіть другу половинку сьомги, цього разу шкірою вгору. І знову посипте сумішшю. В результаті - ви ніби збираєте рибу заново, але тільки з прошарок з прянощів.
6. Накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник або будь-яке прохолодне місце, тільки не на мороз. Залиште для засолки на 2 - 4 дні, враховуючи розмір риби.
7. Після закінчення засолки вийте половинки сьомги з розсолу, який дасть риба, обітріть акуратно від залишків спецій, а потім серветкою. Ні в якому разі не можна рибу ополаскувати.
8. Наріжте сьомгу тоненькими ломтиками. Подавати до столу можна в якості холодної закуски або на бутербродах, прикрасивши зеленню і попередньо збризнувши лимонним соком.