Мідії часто використовуються в стравах середземноморської кухні. Вони здобули заслужену популярність завдяки ніжному м 'ясу і корисним властивостям. У цих молюсках міститься велика кількість мінеральних солей, вітамінів групи В і Е, заліза, фосфору і легкоусвояемых білків. Дієтологи рекомендують включати мідії в раціон хворих на цукровий діабет, анемію та атеросклероз.
Мідії в оцтовому маринаді
Щоб приготувати мідії в оцтовому маринаді, треба взяти:
- 1 кг заморожених мідій;
- лавровий лист. Для марінада:100 мл води; - 30 мл білого столового оцту (9%); - 1 ст. л. цукрового піску; Для пряної олії:- 50 мл рослинної олії;
1 зубчик часнику. Перш за все, підготуйте мідії до маринування. Розморозьте їх при кімнатній температурі, потім очистіть від бруду і водоростей за допомогою гострого ножа і дуже ретельно промийте щіткою під проточною водою. Після цього складіть в каструлю, залийте чистою холодною водою, додайте лимонну цедру і пару лаврових листів. Накрийте посуд кришкою і поставте на вогонь. Кілька разів добряче перемішайте мідії, як тільки вони розкриються, виловіть м 'ясо шумівкою.
Приготуйте маринад. Для цього змішайте 100 мілілітрів холодної кип 'яченої води з столовим оцтом, цукровим піском і обраними за смаком спеціями (гвоздикою, перцем, імбірем). Поставте маринад на тихий вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки цукор розчиниться повністю, зніміть з вогню і остудіть. Залийте м 'ясо молюсків приготовленим маринадом і поставте на добу в холодильник. Після закінчення цього часу мідії будуть готові до вживання. Перед подачею до столу полейте їх пряною олією. Для його приготування розігріть у посуді рослинну олію, додайте очищений і подрібнений зубчик часнику і мелену паприку. Добре все перемішайте і остудіть.
Мідії в маринаді з оливковою олією
Це швидкий спосіб маринування мідій. Для нього буде потрібно: - 300 г варено-морозиво мідій; - 100 мл білого сухого вина; - 1 лавровий лист; Для марінада:- 2 ст. л. лимонного соку; - 1 ч. л. рідкого меду; - 1 ч. л. гірчиці; - 1 ч. л. кінзи; Зробіть марінад. Для цього поєднайте оливкову олію з лимонним соком і рідким медом. Додайте готову гірчицю, подрібнену зелень кінзи і кропу, заправте за смаком меленим перцем і сіллю. Гарненько все перемішайте і прогріть на слабкому вогні. Дозвольте відтаяти варено-морозивом при кімнатній температурі або в холодній воді, змінюючи її кілька разів за час розморожування, і просушіть на паперовому рушнику. Влийте в каструлю сухе вино, додайте лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння і опустіть в неї молюски буквально на 3 хвилини. Виловіть мідії і ще теплими залийте маринадом. Через 3 години приготовані за цим рецептом мідії будуть готові до вживання.