Завдяки високим смаковим і поживним якостям, а також широкому поширенню маслята користуються особливою популярністю. Людина засвоює майже половину білків, що містяться в них. Але свіжі гриби - швидкопсувний продукт, тому консервація є хорошим способом заготівлі маслят впрок. Їх прийнято солити, а також маринувати.
Рецепт маринованих олій
Для маринування олій треба взяти такі інгредієнти:
- 10 кг олій. Для марінада:
- 30 мл оцтової есенції (80%); - 10 лаврових листів; - 20 горошин запашного перцю; - 5 шт. гвоздики. Маслята переберіть, видаліть пошкоджені гриби, а решту ретельно промийте під проточною водою. Потім помістіть гриби в емальовану каструлю з киплячою водою. Зазвичай на 10 кілограмів свіжих грибів беруть півтора літра води. Але якщо гриби збиралися в дощову погоду, то кількість рідини слід зменшити на літр. Додайте до води трохи повареної солі, можна також покласти 4 грами лимонної або оцтової кислоти. Доведіть все до кипіння і бланшируйте гриби протягом 20 хвилин. Весь цей час необхідно видаляти пену, що з 'являється. Потім відкиньте маслята на дуршлаг і знову помістіть в емальовану каструлю охолоджуватися.
Варіти маслятаПриготуйте маринад. Для цього вскип 'ятіть воду і додайте в неї спеції: лавровий лист, гвоздику і горошини запашного перцю, а також сіль і оцтову есенцію або 6% столовий оцет, його треба взяти 400 мілілітрів. При бажанні в маринад можна додати 4 столові ложки цукрового піску. Проваріть маринад до повного розчинення солі і зніміть з вогню. Розкладіть охолоджені гриби в пастеризовані банки, залийте їх приготованим гарячим маринадом і закатайте. Маслята можна маринувати іншим способом. Для цього опустіть гриби в підсолену киплячу воду і, безперервно знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Після повного видалення піни додайте прянощі: лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець горошком, пару зубчиків часнику. Всиньте 2-3 столові ложки цукру, сіль і влийте 400 мілілітрів 6% столового оцту, в маринаді протягом 10-15 хвилин з моменту закипання. Гриби вважаються звареними, коли маринадна заливка стане прозорою (без осідання і піни), а маслята осядуть на дно каструлі. Зварені гриби виловіть кумівкою і швидко охолодіть. Потім розкладіть в банки і залийте маринадом, в якому вони варилися. Після цього простерилізуйте банки з грибами протягом 25 міну при температурі 100оС і закатайте.
Рецепт маринованих олій з бадьяном
Щоб приготувати мариновані маслята з бадьяном, потрібно:- 1 кг олій. - 35 г цукрового піску; - 35 г солі; - 5 лаврових листів; - 10 горошин чорного перцю; - 2-3 зубчики часнику; - 5 гвоздик; - бадьян; - кориця; - 25 мл оцусної есенції (80%). Відваріть гриби в підсоленій воді, як описано в першому рецепті. Потім відкиньте на дуршлаг і остудіть. Приготуйте маринад. Для цього вскип 'ятіть воду, додайте всі інгредієнти, добре розмішайте і проваріть протягом 10 хвилин з моменту вторинного закипання. В самому кінці в маринадну заливку влийте оцтову есенцію. Розкладіть охолоджені маслята в стерильні банки, залийте гарячим маринадом і закатайте.