Кукурудзу можна заготовити впрок. Найсмачніший варіант - маринування. Для нього підійдуть зрілі або зовсім молоді початки, а також вилуплені зерна. До кукурудзи можна додати інші овочі і прянощі, варіюючи смак страви.
Молода консервована кукурудза
Для цієї страви вам будуть потрібні зовсім молоді, ще незрілі початки - вони відрізняються ніжним смаком і приємно хрустять на зубах. Чим більші початки, тим більша тара для них знадобиться. Дуже дрібні екземпляри можна маринувати в банках обсягом 0,5 літра.
Вам знадобиться:
- 1 л води; - 1 склянка 6% оцту; - 2 ст. ложки цукру; - 4 бутони гвоздики; - 3 лаврових листа; - 1 паличка кориці; - 2 ч. ложки солі; - 0,5 склянки рослинної олії.
Пошатки очистіть від оболонок і розсортуйте за розміром. Потім ретельно промийте кукурудзу. У каструлі змішайте воду з оцтом, додайте сіль, цукор, корицю і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння, викладіть в каструлю початки і варите 10-15 хвилин - кочеріжки повинні стати м 'якими. Перекладіть кукурудзу в маринаді в скляний або керамічний посуд і залиште на ніч у прохолодному місці, закривши кришкою. Наступного дня злійте маринад в каструлю, доведіть до кипіння, викладіть в нього кукурудзу і варите 5 хвилин. Відкиньте кукурудза на дуршлаг, остудіть. Викладіть початки вертикально в попередньо простерилізовані банки і залийте їх холодним маринадом. Положите в банки лавровые листы, сверху каждую залейте прокаленным растительным маслом и закройте крышками. Зберігайте консерви в прохолодному місці.
За цим рецептом можна маринувати й інші овочі - горошок, ріпчасту цибулю, цвітну капусту.
Кукурудза з червоним перцем
Маринована таким чином кукурудза буде готова вже наступного дня. Подавайте її як закуску або гарнір до смаженого м 'яса і ковбасок. Вам знадобиться:- 1 літр води; - 0,75 л винного оцту; - 1 столова ложка солі; - 3 столових ложки цукру; - 2 перці чилі; - 1 цибулина; Початки почистіть, промийте і наріжте кільцями. Викладіть кукурудзу в каструлю з киплячою водою і варите до м 'якості. Відкиньте овочі на дуршлаг і остудіть. Цибулю нашинкуйте кільцями, перець почистіть від насіння і дрібно наріжте. Складіть кукурудзу, перець і цибулю в ретельно промиті банки, додайте подрібнену зелень селера.
Консервувати можна не тільки нарізані початки, а й вилуплені зерна. Відварювати їх перед закладкою в банки не обов 'язково.
Приготуйте маринад. У каструлі змішайте воду і оцет, додайте сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння і варите, поки цукор повністю не розчиниться. Дайте маринаду охолонути, а потім залийте їм підготовлені овочі. Накрийте банки кришками і дайте їм постояти при кімнатній температурі 2 години. Потім приберіть ємності в холодильник. Наступного дня кукурудза буде готова.