Хтось віддає перевагу пирогам зі свіжими маслятами, хтось варить суп з білими грибами на всю сім 'ю. Знаходяться і любителі маринованих або засолених вантаждей за старовинним бабусинним рецептом.
Підготовка грибів до маринування
Принісши додому зібрані гриби, необхідно їх ретельно оглянути. Червиві викинути, а дрібні і великі розкласти по окремих купках.
Великі гриби можна закочувати у великих банках, щоб не пошкодити капелюшки.
маринуватигруздіПерш ніж почати , необхідно їх ретельно почистити і промити під проточною водою, видаливши всі червоточини. На чистку зазвичай йде чимало часу. Тому для зручності можна застосувати губку з шершавою щільною поверхнею. З її допомогою і бруд відмиється, і сміття відокремиться від капелюшка.
Для приготування маринаду за старим бабусиним рецептом (у розрахунку на 5 кг грибів) знадобляться такі інгредієнти:10-12 листиків чорної запашної смородини; - 15 горошин запашного перцю; - 5-6 горошин чорного перцю; - 1 велика головка часнику; - 5-6 бутончиків гвоздики; - 4 штуки лаврових листків; - 5 столових ложок кам 'яної солі; - 10 чайних ложок столового оцту або розлучена есенція.
Кількість приправи можна змінювати, виходячи зі свого смаку.
Оцет береться з пропорції: на літрову банку грибів - 2 чайні ложки. На п 'ять кілограмів вантаждей потрібно близько 2,5 літра готового маринаду. Сіль розраховується за схемою 1х1 (на 1 кілограм грибів береться 1 столова ложка солі).
Для маринада не можна використовувати йодовану сіль.
Заздалегідь готують літрові (для великих грибів - трилітрові) банки для закатки. Їх гарненько промивають, стерилізують (можна додатково ополоснути їх всередині оцтом). Промивають і кип 'ятять зачинені кришки.
Маринування вантаждей
Грузді поміщають у велику каструлю і заливають холодною водою. Ємність ставлять на вогонь і дають проваритися вмісту близько десяти хвилин на слабкому вогні. Після варіння гриби виймають з каструлі і ополаскують чистою водою. Приступають до підготовки маринада. В іншу каструлю наливають воду і висипають всі підготовлені спеції. Ставлять на вогонь. Маринад необхідно довести до кипіння і відразу викласти в нього грузді. Варку продовжують ще хвилин 15-20. Під кінець варіння необхідно додатково додати трохи оцту, оскільки він сильно випаровується. У стерилізовані підготовлені банки поміщають спочатку компоненти маринаду. Зверху на них акуратно викладаються готові гарячі гриби.
Необхідно розподілити інгредієнти маринаду так, щоб в кожну банку потрапили всі спеції.
Залишки маринада доливають в банки до самого верху, потім здійснюють остаточну закрутку. Гарячу тару щільно укутують і залишають на добу до повного остигання вмісту банки. Зберігати заготовки бажано в холодному місці. Це може бути холодильник або льох. Мариновані грузді можна вживати не тільки у звичному вигляді, а й вводити їх зі складу салатів, холодних закусок і навіть варити з ними щі.