Маринований перець чилі - популярна закуска. Її люблять у багатьох країнах. Пекучий перчик відмінно поєднується з багатьма стравами. Часто пікантну закуску використовують при приготуванні супів, соусів.
Маринований перець - різноманітність смаків
Існує величезна кількість рецептів приготування маринованого перцю чилі. Багато з них дозволяють розкрити всю палітру смакових якостей палючого овоча.
Гострі стручки маринують в оцті, соняшниковій олії, томатному соку і навіть у меді. Кожна закуска виходить ароматною і по-своєму смачною.
Для заготовок підходить тільки стиглий перець, у якого немає пошкоджень на поверхні.
Як зробити перець менш пекучим
Щоб плоди стали менш гострими, можна проколоти кожен перець біля плодоніжки зубочисткою. Після цього чилі необхідно замочити на 1 день у холодній воді, кожні 2 години її оновлюючи. Допомагає також замочування в окропі на 5 хвилин.
Класичний рецепт маринованого перцю чилі
Це один з найпростіших і найшвидших способів заготівлі перцю на зиму.
Інгредієнти на банку, обсягом 2 л:
- 1 кг перцю чилі;
- 1,5 л води;
- 100 мл столового оцту 9% (його можна замінити винним білим оцтом 6%);
- 1 голівка часнику;
- 5 гілочок петрушки або базиліка;
- 4 лаврових листа;
- 5 горошків запашного перцю;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі.
Інструкція приготування
- Ретельно промити перець. Зрізати довгі хвостики, не чіпаючи основу плодоніжки. Проколоти плоди в 2 місцях зубочисткою.
- Почистити часник. Кожен зубчик розділити на 2 частини.
- Ґрунтовно простерилізувати банки. Покласти на дно лавровий лист, зелень. Зверху щільно укласти перець і часник.
- Залити заготівлю крутим окропом. Злити його через 5 хвилин в каструлю, довести до кипіння.
- Повторно розлити окріп по банках і знову залишити на 5 хвилин. Злити воду в каструлю.
- Додати в маринад сіль, цукровий пісок, прянощі. Варити заливку 4 хвилини. В кінці додати оцет.
- Залити маринад у банки. Закатати. Поставити банки догори дном, накрити ковдрою до повного остигання.
Гострий перець у масленій заливці
Це ароматна закуска, в якій перці чилі володіють більш м 'яким смаком, ніж в інших заготовках.
Інгредієнти на банку, обсягом 0,5 л:
- 400 г перцю чилі;
- 250 мл оливкової або соняшникової олії;
- 4 зубчики часнику;
- 2 лаврових листа;
- 1 гілочка розмарина.
Інструкція приготування
- Перець ретельно помити, просушити.
- Почистити часник.
- Помити розмарин. Промокнути його паперовою серветкою.
- Нагріти масло в каструлі, не доводячи до кипіння. Додати часник, перець чилі та розмарин.
- Томити заготовку на слабкому вогні 10 хвилин. Смажити не можна, інакше перець набуде неприємного смаку.
- Дістати перець, перекласти в стерильні банки, утрамбувати.
- Залити стручки гарячим маслом. Плоди повинні бути повністю покриті маринадом.
- Банки закатати. Поставити вгору дном. Накрити ковдрою до повного остигання.