Манти - це страва, відома в татарській, казахській і навіть туркменській кухні. Правильно зліплені і зварені манти зберігають в собі насичений м 'ясний сік, який збагачує смак страви.
Вам знадобиться
- Для мантів з бараниною і гарбузом:
- - 2,5 ст. борошна;
- - 2 яйця;
- - 400 г баранини;
- - 2 середні цибулини;
- -150 мл свіжовижатого гранатового соку без цукру;
- - 200 г гарбуза;
- - сметана;
- - олія;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Для рибних мантів:
- - 800 г філе тріски;
- - пучок майорана;
- - 1 цибулина;
- - щепітка куркуми;
- - 2 ст. борошна;
- - 1 яйце;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
Інструкція
бараниноюі гарбузом1. Манти з Приготовьте фарш. Для цього вимийте баранину, видаліть плівки і жили і дуже дрібно порубите м 'ясо гострим ножем. Можна скористатися м 'ясорубкою, але такий фарш буде менш соковитим. Очистіть і подрібніть цибулю, дрібно наріжте м 'якоть гарбуза, очищену від насіння. М 'ясо змішайте з цибулею, посоліть і поперчите, залийте гранатовим соком і залиште на годину. Після цього покладіть з баранині подрібнений гарбуз.
2. Для тесту висипте борошно в глибоку миску, туди ж розбийте яйця, додайте тріску солі і влийте 1 ст. холодної води. Замісіть тісто. Воно повинно вийти досить щільним. Присипте чисту поверхню борошном і розкатайте на ньому тісто. Виріжте з нього квадратики зі сторонами по 6-7 см для ліплення мантів.
3. Покладіть у центр кожного квадратика порцію м 'яса, краї підніміть вгору і захистіть бічні отвори. Залишилися краї також попарно з 'єднайте між собою. Візьміть спеціальне пристосування для варіння мантів. Змажте решітку рослинною олією, щоб до неї не прилипло тісто. Залийте в мантоварку воду, на верхню решітку покладіть манти і готуйте їх на пару близько півгодини. Готові манти подавайте зі сметаною.
4. Рибні м Для рибних мантів візьміть філе тріски, очистіть від шкіри і кісток і дрібно наріжте дуже гострим ножем. Також м 'якоть риби можна подрібнити в кухонному комбайні. Дрібно наріжте цибулю і вимиту зелень. Змішайте ці компоненти, додайте куркуму, посоліть, поперчите і додайте трохи крижаної води, щоб надати мантам соковитість.
5. Для тесту висипте борошно в миску, додайте яйце, тріску солі та 2/3 ст. холодної води. Замісіть тісто і приберіть його в холодильник на півгодини. Готове тісто розкатайте, наріжте з нього прямокутники і зліпіть манти так, як зазначено в першому рецепті. Варите манти на пару не більше 35-40 хвилин. Подавайте їх з топленою олією.