Капусту квасили в нашій країні задовго до появи картоплі. За сотні років створено безліч рецептів соління цього овоча, в тому числі і з журавлиною. Капуста сквашується завдяки кисломолочним бактеріям, які входять до її складу. Цей продукт сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, прискорює метаболізм і є дієтичним.
Квашена капуста повинна вийти хрусткою і в міру кислою. Щоб досягти такого результату, для засолки вибирають тільки пізньопосвічі, які дозрівають восени. Кочани повинні бути щільними, свіжими і без ознак гнили.
Простий рецепт капусти з журавлиною
Для приготування знадобиться 3 кг капусти, 50 г журавлини, 30 г цукру, 2 моркви та 100 г солі.
Спочатку готують овочі: у капусти прибирають верхнє листя, розрізають качан навпіл і дрібно шинкують. Моркву подрібнюють на великій терці. До овочів насипають сіль і цукор, масу мнуть руками, щоб з 'явився сік. Тільки після цього додають журавлину і перекладають капусту в емальований посуд.
Доведеться стежити за овочами 3 дні: знімати пінку і протикати дерев 'яною палицею щодня. Це необхідно, щоб з овочів вийшли гази. Потім капусту розкладають по банках якомога щільніше і зберігають у прохолодному місці.
Рецепт капусти з журавлицею та яблуками
У капусту можна додавати не тільки журавлину, а й яблука. У цьому випадку кількість ягід не обмежена, а фрукти та овочі кладуть з розрахунку на 1,5 кг капусти 100 г яблук і моркви. На цю кількість продуктів знадобиться 30 г солі.
Капусту готують як у попередньому рецепті, а моркву і яблука подрібнюють на великій терці. Всі продукти перекладають у велику ємність, засипають сіллю і ретельно перемішують. Потім у каструлю шарами: спочатку капусту, потім журавлину, потім знову овочі. Зверху ставлять тарілку, а на неї - вантаж. Протягом 3 днів знімають пінку і протикають капусту палицею, а на четвертий день перекладають у банки і закривають.