При квашенні капусти, всі її корисні речовини та вітаміни зберігаються. Взимку це дуже важливо, тому що в цю пору року в раціоні їх недостатньо. До того ж, з квашеної капусти можна приготувати дуже багато різноманітних страви - супи, борщі, салати, пироги. Капустою можна фарширувати птицю і подавати її на гарнір.
Вам знадобиться
- 1 кг капусти;
- 40 г моркви;
- 50 г цукру;
- 25 г солі.
Інструкція
1. Одягніть гумові рукавички, бо при роботі з овочами шкіра рук темніє. Ретельно очистіть капусту від яскраво зелених, пошкоджених і брудних листя. Кочерижку, відрізавши, видаліть. Вимийте качан під струменем проточної води. Всі продукти для повинні бути чистими. Зіпсований або зелений капустний лист може зробити кінцевий продукт гіркуватим на смак.закваскикапусти
2. Візьміть гострий ніж і наріжте капусту соломкою (можна скористатися і спеціальним пристосуванням для шинкування капусти). Покладіть нарізану капусту в простору ємність, наприклад, таз.
3. Вимийте і добре очистіть моркву. Ще раз вимийте. Наріжте моркву соломкою або протріть на терці, краще великої. Покладіть нашинковану моркву в посуд з капустою.
4. Додайте цукор (це прискорить процес бродіння). Посипайте сіллю і перемішайте, трохи здавлюючи, поки не виділиться сік. Перемішуйте капусту руками, тому що тільки цим способом можна добити потрібного результату.
5. Покладіть підготовлену капусту в емальовану каструлю. Ретельно утрамбуйте та накрийте підгнітним колом. Зверху поставте гніт (для цієї мети підійде велика банка з водою). Залиште для заквашування, при кімнатній температурі, на п 'ять днів.
6. Двічі на день протикайте капусту (в декількох місцях) до дна гладкою дерев 'яною паличкою. Це потрібно для того, щоб виходив газ, що виділяється під час бродіння.
7. Капуста буде готова, коли перестане з 'являтися піна, а розсол стане прозорим. Колір капусти повинен стати бурштиново-жовтим.
8. Перекладіть готову капусту в банки і поставте в холодне місце.