Не дивлячись на те, що в магазинах можна купити все що завгодно і в будь-який час, господині все одно готують на зиму різні розносоли. Це особливо актуально, якщо у вас є город і запас овочів необхідно зберегти. Найпоширеніший спосіб збереження капусти - закваска. Зверніть увагу на деякі особливості цього процесу.
Вам знадобиться
- Капуста 10 кг;
- морква - 250 гр;
- сіль.
Інструкція
1. Деякі господині враховують фази місяця і звіряють їх за календарем. Вважається, що капусту необхідно квасити на молодий місяць. Вибирайте пізні або середньопіздні сорти. Рання капуста пухка і після закваски стане м 'якою.
2. Спочатку видаліть підмерзле, брудне, зелене листя. Виріжте кочерижку, а решту кочана подрібніть. Приготуйте моркву - вимийте, почистіть, натріть на терці. Оптимальне співвідношення моркви 200-250 гр на 10 кг порубаної капусти. Візьміть не йодовану сіль.
3. Крім моркви в капусту додають бруснику, яблука, насіння кропу, журавлину, лавровий лист, буряк. Враховуйте власні переваги.
4. Підготовлені овочі перетріть руками з сіллю, щоб з 'явився сік. Набивайте в банки щільно, утрамбовуючи дерев 'яною товкушкою.
5. Залиште капусту при кімнатній температурі і стежте за процесом бродіння. На поверхні буде з 'являтися розсол з бульбашками газу і піною, її потрібно видаляти. Якщо залишити як є, смак капусти погіршиться.
6. Після того як розсол осяде, приберіть верхній шар і знову накрийте. Все буде готове, коли закінчиться процес бродіння. Особливих термінів тут немає, просто стежте за утворенням розсолу в банках.
7. До закінчення бродіння капуста повинна стати світло-жовтого кольору, її смак кислуватим, а запах приємним. Якщо смак вийшов гіркий, значить, ви порушили один з етапів підготовки. Можливо, вчасно не видаляли виділений газ, або не дотримувалися температурного режиму. Готовий продукт зберігайте при температурі до _ 5 градусів.