Як крутити суші

Як крутити суші

Суші, роли, імбир і васабі... Невід 'ємна частина японської кухні давно завоювала серця європейців і навіть встигла багато в чому видозмінитися. Але, тим не менш, суші і роли не втратили гостроти і вишуканості смаку. З 'єднуючи в собі незвичайні смакові відтінки свіжих овочів, морської риби, різних соусів і водоростей, суші і роли або не подобаються взагалі, або підкорюють назавжди.

Вам знадобиться

  • Бамбукова циновка для рол (макісу)
    • Рис спец.сортів (Нішики або ін. з підвищеним вмістом клейковини) 0,5 кг
    • Рисовий оцет (соус) 100 мл
    • Будь-яка начинка: сирий тунець
    • смажений морський окунь (тілапія)
    • свіжі овочі
    • нарізані соломкою в будь-якому поєднанні
    • фрукти - авокадо
    • манго
    • ківі.
    • ікра Масаго (для оформлення)
    • або будь-яка кольорова ікра летючої риби (тобіка)
    • Водорості пластинами (норі)

Інструкція

1. Зваріть рис для суші. Для цього промийте рис у трьох-чотирьох водах, залийте чистою водою і замочіть на 20 хвилин. Злійте воду, залийте чистою водою і зваріть без солі. Води на 0,5 кг замоченого рису візьміть 350-400 мл. Після того, як вода закипить, і її рівень зрівняється з рівнем рису, зменште вогонь до мінімуму, щоб рис томився (або впарювався) до готовності. Рис не повинен бути перевареним, склеєним, але і не повинен бути дуже розсипчастим.


2. Викладіть зварений рис у будь-яку миску, залийте рисовим оцтом і перемішайте. Дайте рису охолонути і ввібрати в себе соус. Під впливом останнього рис стане трохи більш розсипчастим, але і буде добре ліпитися. Для приготування рол і суші рис повинен бути теплим. Тоді з ним легше працювати.

3. Поки вариться рис, візьміть макісу і оберніть її кілька разів харчовою плівкою. Зробіть акуратно проколи в плівці, щоб випустити надлишки повітря (бульбашки). Злегка змажте макісу в плівці з обох сторін жиром (наприклад, майонезом) і тут же протріть полотняним або одноразовим рушником. Таким чином, плівка не буде при згортанні ролу липнути сама до себе.

домашніхумовах4. Візьміть половинку аркуша норі (або цілий лист - тоді вийде великий рол), покладіть його гладкою стороною на макісу, шершавою - обличчям до себе. Хоча це не дуже принципово в . На шершаву сторону краще липне рис, а гладка добре виглядає зовні.

5. На норі викладіть 100 г вже підготовленого рису (грудочок, приблизно, з долоньку) і розподіліть його пальцями до бічних і нижнього країв. Верхній край (приблизно 1,5 см) залиште без рису, для захлесту.

6. Далі вибирайте: або переверніть рол і викладайте начинку на норі. Можна змастити норі майонезом, викласти дві дольки помідора (без насіннєвої частини), трохи смаженого окуня, невеликі листочки салату. Або відразу викладайте начинку на малюку Для класичного ролу з тунцем, наприклад, достатньо покласти 15 г (2 брусочка розміром з мізинець) розмороженого тунця.

7. Останнє - це завернути рол за допомогою макісу. Спочатку це здасться важким, але потрібно всього трохи зноровки. Візьміть макісу за край, і притримуючи одночасно край заготівлі ролу, починайте закручувати цинівку від себе. Підверніть краї макісу і норі до центру заготівлі і злегка притисніть пальцями. Дотримуючи лівою рукою, правою змочіть залишений захлест водою, щоб рол в кінці склеївся. Великим і вказівним пальцями правої руки підніміть край (на чверть оберту), а лівою рукою прокатуйте рол під цінівкою вперед. Сформуйте його квадратним, круглим або каплевидним - як вам подобається.


8. Якщо рол крутили рисом назовні, то на завершення обваляйте його в будь-якій кольоровій ікрі (масаго або тобіка). Знову притисніть рол у цинівці.

9. Підбийте краї ролу. Посунувши рол до правого краю макісу, оберніть нею рол знову і правою долонею ущільніть рол збоку, теж продовжуйте з лівою стороною. Рол готовий і його можна розрізати на 5-6 шматочків. Роли з великих аркушів норі розрізаються на 10 шматочків.

10. Подавайте роли на пласкій тарілочці, доповнивши імбірем, васабі і соєвим соусом.