Щоб смажене м 'ясо вийшло більш смачним, при приготуванні слід враховувати кілька тонкощів і застосувати деякі хитрощі. Але все це, звичайно, спрацює тільки, якщо ви купили свіжий якісний шматок м 'яса.
Вам знадобиться
- м 'ясо;
- олія;
- Маринад.
Інструкція
1. Для смаження на грилі або в сковороді використовуйте тільки філе (вирізку), тонкий край або антрекот (товстий край). Намагайтеся готувати з м 'яса молоду тварину, вона більш смачна і м' яка. Для смаження підійде тільки високоякісний продукт, без сухожиль і плівок. Якщо використовувати м 'ясо з дефектами, шматки залишаться волокнистими і твердими.
2. М 'ясо перед спекотною замаринуйте. Поперчіть, натріть товченим часником і залийте рослинною олією. Не соліть раніше терміну, інакше м 'ясо позбудеться свого соку, а це зробить його менш смачним. Соліть в самому кінці смаження. Цей спосіб маринування підходить для баранячих, телячих і свинячих вирізок.
3. Існує і більш швидкий спосіб маринування. Наріжте м 'ясо на шматки і відбийте їх, покладіть в посуд. Посипайте лавровим листом, нарізаним ріпчастою цибулею, коренем петрушки і тміном. Змішайте олію і лимонний сік, у пропорції п 'ять грамів олії на сік однієї третьої лимона, сіллю і перцем. Час від часу перевертайте м 'ясо.
4. Тепер м 'ясо потрібно запанувати. З обох сторін спочатку обваляйте його в борошні, а потім у збитих яйцях. Вийте м 'ясо і обсушіть, виваляйте в товчених сухарях, щільніше притискаючи їх до шматочків.
5. Свинячі відбивні, телячі ніжки і грудинку, шинку обмакніть в тісто, яке гуще, ніж тісто для млинців. Під час смаження м 'ясо покриється хрусткою корочкою.
6. Смажити потрібно у відкритому посуді. М 'ясо покладіть на сковорідку з теплим, але не підгорілим маслом. У цьому випадку м 'ясо покриється смачною корочкою. Не допускайте охолодження олії, інакше корочки не буде, а м 'ясо просочується жиром. Перевертати шматочки потрібно тільки тоді, коли одна сторона буде майже готовою.
7. М 'ясо не слід тісно укладати на сковорідці, інакше скоринка буде нерівномірною. Смажити бажано на середньому вогні, щоб м 'ясо добре просмажилося всередині. З невеликою кількістю масла готують пановане м 'ясо і м' ясо з корочкою, але воно залишається недожареним всередині (по-англійськи). Відварене м 'ясо смажать у великій кількості яловичого сала.