Свинина - м 'ясо, улюблене як домогосподарками, так і професійними кулінарами. Воно легко засвоюється, відмінно поєднується з більшістю гарнірів і соусів і може стати справжньою окрасою святкового або недільного обіду. Зі свинини можна приготувати відмінний наваристий борщ або делікатесні копченості. А якщо вибрати шматочки з помірним вмістом жиру, вийде не тільки дивовижно смачне, але і вельми корисне спекотне.
Вам знадобиться
- Відбивні зі свинини:
- відбивні зі шматочками нирок;
- відбивні з філейної частини;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- сіль
- перець.
- Свинина в гарячому соусі:
- 450 г філе окорочної частини;
- 15 г вершкового масла;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 175 мл сухого білого вина;
- 150 мл жирних вершків;
- 2 ст. л. гірчиці;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Інструкція
1. Виберіть відповідні шматки свинини. Купуйте м 'ясо світло-рожевого кольору, без крові. Жировий прошарок повинен бути світлим і не дуже широким. Якщо ви плануєте , візьміть м 'ясо на кістці зі шматочками нирок, що додають страві додатковий смаковий нюанс. Тим, хто віддає перевагу більш ніжному смаку, сподобаються відбивні з філейної частини без кістки, що нагадують шніцелі з телятини.приготувативідбивну
2. Підготуйте м 'ясо. Ретельно промийте його холодною водою і обсушіть паперовими рушниками або полотняною серветкою. Покладіть м 'ясо між двома шматками целофану і відбийте його дерев' яним молотком. Кухонними ножицями зробіть кілька надрізів на жирній частині відбивних. Це додасть готовій страві більш красивий вид.
3. У сковороду з товстим дном налийте столову ложку рослинної олії. Розігріть масло до появи легкого димка. Покладіть відбивну на сковороду і швидко обсмажте, як би "запечатавши" сік всередині м 'яса. Як тільки з обох сторін шматка з 'явиться коричнева корочка, зменште вогонь. Дожарюйте м 'ясо на помірному вогні до повної готовності.
4. Готові відбивні викладіть на підігріту страву або порційні тарілки. Подавайте з овочами, приготовленими на грилі і добре охолодженим рожевим вином або пивом.
5. Не менш смачна страва - свинина в гарячому винному соусі. Для нього підійде філейна частина окорока. Зніміть з м 'яса плівку і наріжте його поперек волокон на невеликі однакові платівки.
6. Розігріть на сковороді вершкове і рослинне масло. Коли воно почне диміти, викладіть шматочки свинини і обсмажте їх по одній хвилині з кожного боку. Забавте вогонь і смажте м 'ясо ще 10 хвилин. Викладіть його на страву, накрийте кришкою і помістіть в тепло.
7. Додайте вогонь, дерев 'яною лопаткою відскобліть від стінок і дна залишки м' яса і жиру і вилийте в сковороду вино. Кип 'ятіть його, поки рідина не впариться вдвічі, додайте вершки, гірчицю, сіль і перець. Доведіть соус до кипіння і зніміть його з плити. Полейте соусом обсмажені ломтики свинини. Подавайте страву зі свіжовипеченим білим хлібом, зеленим салатом і охолодженим білим вином.