Багато хто любить копчене сало. Після процедури такої обробки, воно набуває неповторного смаку та аромату. Дим володіє консервуючими властивостями, тому продукт довго зберігається протягом 5-6 місяців. Можна коптити або солити сало в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- коптильня
- гачки для сала
- ємність для засолки
- ємність для зберігання
- дрова з листяних порід дерев
- тирси (з листяних порід)
Інструкція
1. Спочатку потрібно посолити сало. Густо пересипте його сіллю, і покладіть в ємність, накривши тканиною. Якщо закрити щільно, то сало може придбати неприємний запах і зіпсуватися.
2. Солиться сало швидко - через 5-6 днів воно вже буде готове. Промийте від надлишків солі і обсушіть. Можете надягати на гачки і підвішувати в коптильню.
3. Коптити краще холодним способом. При обробці димом не підвищуйте температуру більше 20-30 градусів.
4. Коптильня робиться так: споруджуєте топку, від неї копаєте димохід 4-5 метрів і вставляєте трубу, над якою встановлюєте ємність для копчення. Це може бути залізна бочка.
5. Закріпіть сало в коптильні.
6. Коптіть листяними породами дров і тирси. Дрова підпалюйте з одного боку, щоб не створити високу температуру. Тирси покладіть мокрі (попередньо замочені у воді).
7. Через дві доби сало буде готове. На ніч, копчення можете припинити.
8. Зберігати продукт можна в погребі, в дерев 'яній ємності або підвісивши в холщових мішках.
9. Копчення гарячим способом відрізняється тим, що температуру диму підвищують до високих позначок. Коптять 50-60 хвилин. Солоне сало гарячого копчення має менший термін зберігання, тому зберігати його краще в морозильній камері.